、料酒、生抽、白胡椒粉，抓勻醃製 15 分鐘，讓肉段充分吸收調料，去腥增香。
在醃製過程中，張夜在碗中加入白糖、米醋、2 克鹽、雞精，再加入適量清水，攪拌均勻，製成酸甜汁備用。胡蘿蔔、青椒、洋蔥洗淨切成小塊，大蔥切段，生薑、大蒜切末。
接著繼續製作掛糊，只見張夜將澱粉和麵粉放入碗中，加入適量清水，攪拌成濃稠的麵糊，張夜看著麵糊的稠度可以掛在肉段上且緩慢流下，這個掛糊就做好了。
張夜繼續在鍋中倒入食用油，熱油之後，張夜插入筷子，看見周圍有密集氣泡產生，便將醃製好的肉段放入麵糊中，均勻裹上面糊。逐個放入油鍋中，炸至表面金黃酥脆，撈出控油。待油溫升高至八成熱時，張夜再次放入肉段復炸 30 秒左右，使肉段更加酥脆，繼續撈出備用。
張夜在鍋中留少許底油，放入蔥段、薑末、蒜末爆香。加入胡蘿蔔塊翻炒至斷生，再放入青椒塊和洋蔥塊繼續翻炒。倒入炸好的肉段，翻炒均勻。最後，淋入調好的酸甜汁，快速翻炒，讓肉段均勻裹上醬汁，等到湯汁變濃稠了，張夜就把溜肉段裝盤了。