到雅緻寧靜的香山路，馬路兩旁是一幢接一幢的歐式公寓，前面就是海燕北路。
快看，申江菜館，博洛尼亞指著窗外的一棟兩層樓高的小洋房說，記得嗎？高原，阿拉劉向東去年請我們在那兒吃上海本幫菜，八寶辣醬，啊呀好吃，真好吃！
海燕北路的津門菜館到了。這是一座具有荷蘭風情的三層樓建築，初創於民國十六年，原先位於海東區的海青東路上，由一位落難的北洋政府官員的公子開辦，重點滿足海東區一帶的天津、北平及華北籍居民的餐飲需求。解放後，津門菜館重見天光，回到了人民的懷抱。五十年代領頭加入公私合營。出於對地段位置的考量，一九五六年，津門菜館正式搬遷至海燕北路，臨近香山路，與同樣赫赫有名的申江菜館遙相呼應，吸引著大量國內外人士慕名而來，飽嘗南北不同風格的美味佳餚。
肖劍把選單遞給單陽，又重複了李鐵梅的京劇腔，說，奶奶請您點菜！
女孩熟練地瀏覽著選單，不一會兒報出了：蝦腦扒白菜、溜南北筍、酸沙紫蟹、煎烹大蝦、雞茸燕菜、扒通天魚翅等六道有名的天津菜。隨後又點了經典小吃鍋塌裡脊、狗不理包子、山東大菜湯等，又把選單還給肖劍，讓他點酒。
請問奶奶，喜愛烹飪的羅志剛說，天津菜裡的扒是怎麼做的？
孩兒你這個問題問得很好，單陽解釋道，扒是津菜的看家本領，把燒熟的主材料，注意，不是朝正方向，而是逆向碼放置將近八勺容量，再加入調味品，用糰粉，也就是將準備好的糊狀粉汁撒進鍋裡，增強滷汁的濃厚和對食物材料的粘合力，然後均勻來回地翻動勺子，澆上麻油。特點是色彩光鮮，層次分明。除了扒，還有篤，津門菜的絕活就是用小火，把高湯和調料入鍋的無味食材，經過很長時間的慢條斯理，達到柔嫩鮮美的效果。