即使我們不知道化學名稱，也完全能夠很好地
避開新增劑，與其和平相處。
食品新增劑就是〃廚房裡沒有的東西〃
剛才已經提到，食品新增劑就是〃廚房裡沒有的
東西〃。
但科學家可能會這樣解釋：
〃在食品製造過程中和在以加工或儲存為目的的
過程中，透過新增、混合、浸潤及其他方法，使用
於食品裡的東西，其作用是……〃
但是我的解釋很簡單，〃食品新增劑就是廚房裡
所沒有的東西〃。
這樣，不管對誰來說都極易理解。
廚房裡有各種調味料，包括醬油、砂糖、鹽、
醋等基本調味料。可能也有化學調味料（穀氨酸鈉），
此外像是新增劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類的
了。如果是自己醃鹹菜，可能還有給蘿蔔鹹菜上色
的梔子色素。
但是，在家裡醃鹹菜的時候，沒有人會用防腐
劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞
硝酸鈉和多聚磷酸鹽。
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第58節：如何與新增劑相處（4）
凡是廚房裡沒有的東西、想象不到的東西，就
是食品新增劑。
從〃廚房裡沒有的東西〃窺探〃背後〃
那麼，請根據這個等式，看一看〃背後〃。
加工食品上都貼著產品配料表。
上面是某便當的配料。
〃有很多很難的名字啊……〃
〃研究不出來哪個有毒性……〃
沒有必要這樣哀嘆。
只要把〃食品新增劑=廚房裡沒有的東西〃這一公
式記住，一個個確認就可以了。
米飯、鹹鮭魚……都是廚房裡有的。
調味料（氨基酸等）、pH 調整劑、甘氨酸……
是廚房裡沒有的。
就這樣依次檢驗。哪一個是新增劑，該食品裡
使用了多少新增劑，很容易就知道了。
這樣，在挑選食品時，儘量不選擇含有很多〃廚
房裡沒有的東西〃的，自然而然就能夠買到新增劑少
的食品。
與食品新增劑和平相處的五個要點
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接下來，我要講與食品新增劑和平相處的要點。
（1）仔細看好〃背面〃再買………先從手腕開始練起
在超市買東西的時候，有多少人會看〃背面〃？大
家是不是隻看價錢和外表，頂多再看看保質期，就
輕易地把食品放進了籃子裡？
不管怎樣，還是先翻過來看看吧。
〃首先從手腕開始練起。〃
我經常這樣說，希望大家買東西的時候，務必
養成翻過來看〃背面〃的習慣。
然後，依據〃廚房裡沒有的東西=食品新增劑〃這
一公式，儘量買含〃廚房裡沒有的東西〃少的食品。
當然，要找到一點不含〃廚房裡沒有的東西〃的食
品是不可能的。但是，要找到所含數量少的食品，
還是可能的。
以袋裝蔬菜為例。
有的在配料表裡只寫有蔬菜的名字，還有的寫
有漂白劑、pH 調整劑、抗氧化劑等新增劑的名稱。
看了〃背面〃再買和不看就買，區別還是很大的。
這樣，就算沒有關於新增劑毒性的相關知識，
也能夠挑選到安全性高的食品。
（2）選擇加工度低的食品………時間和新增劑，你
選哪一個
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第59節：如何與新增劑相處（5）
買食品的時候，要儘量選擇加工度低的食品。
以米飯為例。
沒有加工過的是大米。加工度最高的，是冷凍
肉飯和飯糰。
自己買來米，用家裡的電飯煲煮的話，新增劑
為0。
要加工成