－4倍。肥胖還影響排卵、對生育治療的反應以及懷孕率，但無法生育的肥胖女性透過減肥可以提高懷孕的可能性。懷孕前肥胖還會提高高血壓、妊娠期糖尿病、剖腹產和血毒症的機率。
肥胖問題到底有多嚴重很難具體化，但是如果這個問題得不到重視，據估計，到2050年幾乎所有美國人都會超重。人們已經試圖降低飲食中的脂肪含量（美國從40％降到33％），但是看不見的卡路里越來越多，日均卡路里攝入量從1854年到2002年間每天都在增長。僅僅三塊巧克力餅乾聽起來並不是很多，但是一年下來，這些餅乾可以使人增重公斤（15磅）， 20年就是整整300磅的脂肪。
以前我父母在澳大利亞經營一家中餐館，我常看見大塊的肉和整豬從箱子裡搬出來，這讓我很反胃。姐姐和我從10歲左右就成素食者了，不過我還會吃海鮮。現在我經常做飯，因為素食品種很單調，特別在餐廳。我在家炒中國菜，加許多鮮草本和佐料來調味。我很注重營養搭配，我15歲時祖母被診斷出患有胰腺癌，她改變飲食和生活方式，成了素食者，吃低脂食物。當初醫生診斷她只能活幾個月了，她多活了兩年。祖父86歲時被診斷只有一個月壽命了，他接受了化療，活了一年。直到最後他的生命質量都保持得不錯。因此我非常清楚健康飲食與長壽之間的聯絡。我覺得維他命片對那些不注意飲食的人特別重要，我補充各種維生素和鐵，我幾乎從來不生病。
Linda，23歲，英國（前頁圖）
健康食品、蔬菜、水果、全麥食品、未加工食品那麼貴，而快餐店卻那麼便宜，我認為這是很令人討厭的。我在一個大通勤火車站工作，那有個極大的美食廣場，在那，6美元以下你是買不到一份沙拉的，但是僅用口袋裡的一點零錢你就可以買到乳酪漢堡。我很小的時候，去麥當勞或凱菲對我來說是吃大餐，是作為獎勵才去的。現在太多家庭是父母雙方都在外工作，或其中一方為養家餬口而日夜操勞。垃圾食品方便快捷，又很便宜，早中晚餐都吃這個，因為很少有別的選擇了。
Jen，27歲，美國
通常傷心或控制不了情緒的時候我才會吃垃圾食品，我想垃圾食品吸引我主要是因為這就像偷吃禁果，我知道它對身體不好，但是不開心的時候我就會吃。
Sarah，24歲，英國
我希望看到更多的有機快餐食品店，有機食品應該大力推廣，吃健康食品總是有好處的。
2。1從質量到數量（3）
Kelly，24歲，紐西蘭
80年代我曾參加倫敦市社群健康活動。清真食品很少，穆斯林母親們喂嬰兒可口可樂、蛋塔、米糕，因為健康顧問告訴她們這些是符合回教教義的食品。她們得不到營養或健康的資訊，她們抱著三個孩子擠在理事會公用住宅裡，沒有人告訴她們不該用這些東西來喂嬰兒。現在孟加拉兒童的糖尿病和牙病非常普遍。每個父母都足以去控告那些健康顧問的，但是她們沒有抱怨。我們儘量為母親和孩子補充營養，但是遠遠不夠，還有很多人我們照顧不到。也沒有人關心。我們是婦產科醫院和健康中心之間傳輸帶上的一個環節，婦產科醫院和健康中心都試著完成巨大的工作量。撒切爾政權下，我們譴責政府，但是現在的政府也同樣沒能解決這個問題。改變這種現狀是我個人的宿願，但是看到18年的努力沒能取得任何進展，我覺得很悲哀。
Pola，44歲，孟加拉（右圖）
2。2 脂肪有別（1）
脂肪有很多壞處，但我們日常飲食中離不開脂肪，脂肪可以幫我們儲存熱量，隔離身體，保護器官，產生荷爾蒙，維持血壓，保持面板、頭髮健康，透過血液運送維他命A、D、E、K。人們還認為脂肪與糖一樣會影響情緒。在研究實驗中，為研究心臟病效果而給猴子高脂肪飲食，結果這些猴子變得更好社交，更愛裝扮自己和伴侶。另一項研究物件是人，人們服用膽固醇含量低的藥物，飲食中膽固醇含量也低，結果發現，這樣降低了心臟病的死亡病，同時他們中自殺、發生事故、鬥毆事件也增多了。
很多脂肪都可以直接由身體內部生產，但是還有身體無法生產的必須要透過食物獲得，這些脂肪被稱為必需脂肪酸（EFAs）。瞭解脂肪各有不同可以幫助我們看食物標籤，辨別其脂肪成分有益還是有害。有益脂肪……如多元不飽和脂肪和單一不飽和脂肪……能夠從身體組織中產生高密度脂蛋白（HDL），並運送到肝臟排洩。HDL又稱〃有益〃膽固醇，能夠