那些液汁……被公認為我國最原始的酒……則被稱作“醉猿神曲”。這一發現，證實了酒的歷史極為漫長，幾乎與人類形成的歷史一樣古遠悠久。
酒經過人類生產、生活的長期摸索實踐，製作工藝逐漸獲得了提高，品種也愈加豐富多樣，花酒就是酒類品種擴大的一個方面。花酒的製作方法是，採用植物的花朵浸泡於酒中，或直接作為酒料進行釀造，由此製成具有獨特芳香味的美酒。
先秦時期，最為著名的花酒是桂花酒，它發源於南方的楚國，是一種高階飲料，常作為國家舉行祀典時祭享神靈的供品。《楚辭》中記述：“奠桂酒兮椒漿”（《九歌·東皇太一》），“援北斗兮醉桂漿”（《九歌·東君》）。東漢學者王逸《楚辭章句》註釋道，“桂酒，切桂置酒中也。”就是說，桂酒是把桂花切碎後浸潤於成酒之中，而不是讓它發酵釀出來的酒。
漢代，菊花酒盛行。菊花酒簡稱菊酒，又稱黃花酒、金花酒、落英酒、東籬酒。據《西京雜記》載，漢高祖寵妃戚夫人有一侍女名賈佩之，後離開皇宮嫁給了扶風地方一個叫段儒的人，她回憶宮中情景時說，每到九月初九重陽節這一天，宮中的人們都要佩戴茱萸，吃蓬餌，飲菊花酒。古代的藥物學家透過經驗�