來的肉會有清香味。
如今，烤肉成為人們喜愛的食物，而市場的開放和機械化生產的滲透也使得“黃家烤肉”的製作技法與工藝日臻完善。其在1987年被評為“濟南風味小吃”、1988年榮獲中國首屆食品博覽會銀獎，就連國外友人也對黃家烤肉讚不絕口。
3�*火鍋
中國的火鍋歷史悠久，大約在南北朝時期就出現了，至今約有1400多年。唐朝著名詩人白居易曾寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。”詩中的“紅泥小火爐”實際上就是一種火鍋。到了清朝年間，各種火鍋已經成為宮廷的冬令佳餚。
說起火鍋，我們就要說一說山東地區的傳統佳餚——“*火鍋”。
傳說“*火鍋”的出現和盛行與慈禧太后有很大關係。當年，每當*盛開的金秋季節，慈禧太后都要食用用*瓣烹製的菜餚。通常情況下，先將一兩朵*的花瓣摘下，放到溫水內漂洗半小時，取出後放到溶有稀礬的溫水中漂洗片刻，再撈出瀝乾水分。當御膳房將盛有滾開的雞湯或肉湯的小火鍋及肉片、魚片、雞片等食物端上餐桌後，先在鍋內放入少量的肉片、魚片、雞片等涮品，略燙煮片刻後放入*瓣，等到肉片熟後邊撈邊吃。如此加工的火鍋不但鮮美，而且有*的清香，深受清皇室成員的喜愛。
後來，慈禧太后逐漸用此美食賞賜朝中大臣。到了清朝後期，隨著宮廷官員的出巡，*火鍋也開始在民間盛行。
4�九轉大腸
提起山東濟南的傳統名菜，人們最先想到的就是“九轉大腸”，因為此菜色澤紅潤、質地軟嫩，具備了酸、甜、香、辣、鹹等五味，吃到嘴中鮮香味美。
關於“九轉大腸”的來歷，最早可追述到清朝光緒年間。當時，濟南“九華林酒樓”的店主開始經營炒大腸（豬直腸）。他將豬大腸洗刷乾淨後，用適量香料加以醃製，然後用旺火煮至硬酥，取出切段。最後在淨鍋中加入適量食用油，旺火燒至七成熱，放入大腸、醬油、白糖、香料、精鹽等一同翻炒，製成了香肥可口的“紅燒大腸”，並贏得了顧客的喜愛，從此該菜逐漸聞名於市。
後來，店主改進了製作方法，先將洗乾淨的大腸放到開水鍋中煮熟，然後切段並放到熱油鍋中炸，待炸至大紅色時撈出控淨油。再在原鍋留底油，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆鍋，用醋烹後放入白糖，炒出糖色後下入大腸裹勻，接著放入醬油、清湯、料酒等慢火燉一小時左右，最後用胡椒粉、肉桂、砂仁等調味。
第十章 食不厭精話魯菜（7）
改進烹飪工藝後，“紅燒大腸”的味道更加鮮美，許多著名人士都前往此店品嚐。時間一長，一些文人雅士在品嚐完“紅燒大腸”之後，感覺這道菜確實與眾不同、味道獨特，於是決定給此菜改名。當時，店主特別喜歡“九”， 並開了九處店鋪。為了取悅店家喜“九”的癖好，也為了稱讚廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，人們將此菜更名為“九轉大腸”。
從此，“九轉大腸”的名聲逐漸傳開，最終成為山東的著名菜餚之一、魯菜中“紅燒菜”的代表。
5�朝天鍋
朝天鍋源於清代乾隆年間的民間早市，據說與“揚州八怪”之一的鄭板橋有關。鄭板橋在濰縣為官七載，政績顯赫。據傳說：當年鄭板橋治理濰坊時，十分關心民間疾苦。某年臘月，他微服了解民情，見市集的百姓有的在寒風中啃冷窩頭，有的在牆角吃冷煎餅，立即命手下的人在集市上架起大鐵鍋為路人煮菜熱飯，解決趕集的窮漢吃冷飯的問題。當時，鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐乾等，湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等調料，並備有薄面餅，隨意食用。因鍋無蓋，人們稱之為“朝天鍋”。
後來，朝天鍋成了濰坊名吃，鍋裡一般放有整雞和豬腸、豬肚等。雞隻煮湯不出售，吃時顧客圍鍋而坐，掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜末和醬油等佐料，顧客既可以喝湯吃自帶的涼乾糧，也可買餅吃鍋裡的湯肉，花錢不多，吃得熱乎，深受群眾歡迎。
今天的“朝天鍋”已不再是大集風沙中的那種吃法，而是成為賓館飯店裡的高檔“朝天鍋宴”。 此宴用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜麵醬、醋、醬油、疙瘩鹹菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿蔔條等十幾種調料和冷菜。食客們坐在一張特製的餐桌周圍，桌中央有一口直徑50厘米、深65厘米的大鍋，鍋口與桌面齊平，鍋底有特製