備用,炒鍋燒熱後下油,然後放進酸菜炒香,再放入魚頭和薑片,烹入料酒,倒入足量開水,中火煮15分鐘,倒入粉條再煮2分鐘,調入鹽和白胡椒粉就可以起鍋了,然後撒入切好的青蔥,乳白泛黃的湯麵飄著碧綠的青蔥,色香味具全,十分勾人食慾。
蔥燒海參是北方名菜,從山東源入北京,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁,是“古今八珍”之一,而且具有滋肺補腎,益精壯陽的功效。曉墨買的是新鮮海參,她將海參切成寬片,煮透後控去水分備用;然後將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用; 清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹;豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色,燒開後移至微火煨2…3分鐘,再上旺火加味精並用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤內,一道蔥燒海參便完成。
香菇板栗是徽菜中的名菜,香菇切片,板栗肉用刀切成厚片;把鍋燒熱放入油,將香菇、板栗片同時下鍋煽炒,隨即加入醬油、糖、薑末、鮮湯燒開後,改成小火燜3分鐘,再改用旺火,加味精,用水澱粉勾芡,翻炒幾下,淋入香油,就可以裝盤了。
蛋餃源自南方,具體屬於哪一個地方,曉墨也不清楚。把雞蛋完全打散成蛋液後,加入色拉油打勻;用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱,用豬油在勺內擦一遍,倒一湯匙蛋液在勺內,輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌,並很快形成蛋皮;等蛋皮已大半成形時,夾一點早就調好的肉餡放在蛋皮中間,用筷子揭起一邊的蛋皮,輕搭在另一邊上,用筷子輕壓合攏的蛋皮,利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃並 推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘,一個蛋餃就做好了;所有的蛋餃做好後,放入大火上蒸10分鐘,讓肉餡熟透。接著把炒鍋燒熱後下油,放入切好番茄、蛋餃炒一分鐘,最後放入蔥段起鍋,黃色的蛋餃、紅色的番茄、綠色的蔥段,色彩好看而且味道要可口。
熘魚片是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間,已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕,李鴻章親臨威海視察北洋水師,當地名廚呂文起為主治饌,呂所製作的熘魚片,深受李鴻章賞識,在威海屢吃不厭。曉墨對這道菜很拿手,很快就做好裝盤。
可樂雞翅早就放到烤箱裡,現在也已經好了,再做好熗白菜,大功告成。
看到時間差不多了,曉墨把正在燉著冰糖銀耳蓮子羹的火關到最小,出小區去接劉秦和範習習。
一看到曉墨,範習習就向她抱怨劉秦,“都怪這傢伙帶錯路,害得我們轉了半天才找到你們小區。這人純粹就是一個路痴,響良牙二代。”
“你比我還不如,連左右都不分不,還有臉說我。” 劉秦不爽地反駁。
“女孩子有點兒路痴那叫可愛,男生路痴那就叫做蠢。”範習習諷刺道。
“是,你聰明,就像豬一樣聰明。”劉秦針鋒相對。
“你……”
“你……”
兩個人你來我往,互不相讓。
曉墨笑眯眯地看著兩人鬥嘴,“你們感情真好。”
“誰和他(她)感情好了?”劉秦和範習習同聲駁斥曉墨,然後互瞪一眼,同時冷哼一聲,各自轉頭背向對方。
曉墨感嘆,默契真好。
範習習進屋後東瞅西瞅,客廳、飯廳、廚房、臥室,甚至連洗手間也不放過,最後得出結論,“和我們比,你過得就是資本家的生活。” 劉秦連連點頭。
曉墨的反應是直接進廚房端菜,直接遮蔽兩人的羨慕嫉妒恨。
“哇,這是你做的?” 劉秦和範習習看著一桌子色香味俱全的菜品,臉上寫滿了不信,“不會是從飯店打包回來的吧?”
“打包回來的食物有這麼新鮮的賣相嗎?”曉墨白了範習習一眼。
“真是你做的呀?能吃嗎?” 劉秦狐疑地問。
“你可以不吃。” 曉墨作勢收回遞給劉秦的碗筷。
“吃,當然吃,你老人家親自做的,我怎麼會不吃”,劉秦討好地接過曉墨手中的碗筷,小聲嘀咕,“反正我準備了胃藥。”
飯後,劉秦同學的胃藥還是派上了用場,因為曉墨做的菜太好吃了,吃得他和範習習肚皮都快被撐破了,需要胃藥來安撫他們工作超標的胃。
劉秦滿足地打了個飽嗝,“沒想到曉墨做飯這麼好吃,可