點頭。
她明白鄭軻過來的緣由，因此，也收起了與鄭軻“做對”的心思。
鄭軻對著所有人鞠了一躬，“諸位，有些是我的前輩，有些是我的同輩，對料理的理解，都有自己的見解。我所說的話，只是拋磚引玉，我相信就算我不說，大家也能做的更好。”
簡單的說了開場白後，鄭軻也開始了接下來的講解。
“首先，你們要明白一點，wgo對三星級餐廳的標準是，餐廳的菜品是藝術品。如果諸位的目標是三星級餐廳，就必須有這方面的心理準備，每一道菜品都力圖做到全力以赴，菜品的裝飾、顏色的搭配等細節，務必要更加謹慎。”
宣荔微微點頭，“我之前就已經更新了菜譜。”
“這樣最好，之前選單上的菜品，確實檔次不夠。”鄭軻耿直的說道，“其實，執行官對餐廳的考察，主要集中在餐廳的菜品上，同時在一些常人不太注意的地方，會格外注意，比如上菜的時間和速度。同時，他們會根據周圍食客對菜品的評價，而對餐廳進行預估，這些內容也會被他們寫在報告裡。”
“是嗎？”劉尚驚訝道。
他只是一名廚師，對這些事情並不瞭解，而服務員們也是一臉迷茫。
“還有這種事？”一名領班裝扮的年輕女人說道。
“是啊，你不知道，並不代表不存在。像巴黎，也只有不到20家的三星餐廳，任何一家星級餐廳，都是經過嚴格挑選的。”鄭軻叮囑道。
“放心，雖然之前不知道這些，但食客對春芳園的評價，向來不錯，應該不會從這方面扣分。不過，你這麼說，倒是提醒了我們，與其猜測哪一位是執行官，倒不如做好本質工作。”宣荔點頭說道。
“沒錯。所以，我接下來說的，就比較重要了，它也是執行官打分的關鍵。”
說到這裡，鄭軻拿起油性筆，在白板上寫上了“美食”。
“歸根結底，執行官最在意的，依舊是廚師端出的食物。當然，對美食的評測也有標準。執行官從食材、廚藝、創新、菜品的價值以及穩定性等方面，對菜品進行評判。”
屋內的人，尤其是一些廚師，看到白板上的這些字，額頭上滲處了汗水。
想要成為星級餐廳，這些內容必須做到，但餐廳的等級不同，對這五個方面的要求，也也有高低之分。
“春芳園是二星級餐廳，所以，你們也應該都知道這些內容。創新、廚藝這兩方面，就不需要我再多做解釋。菜品的價值，其實就是讓食客感到，他們所享用的菜品物有所值。星級餐廳的菜品，都有比較高的售價，但餐廳不能因為這個原因，而故意抬價。執行官對菜品的價格，有自己的判斷。如果價格太離譜，被他們扣分。”
“沒問題。我們的菜品，還是有不錯的價效比，要不然也不會有這麼多老客戶。”宣荔說道。
“我相信荔姐。”鄭軻點頭。
以他對春芳園的瞭解，春芳園的價格，並不算太高。
“至於穩定性，其實就是當一個菜品由不同廚師烹製，它的口感、味道以及色澤是否能保持一致。甚至，有時候同一名廚師、烹製不同菜品，也會出現偏差。但是作為一家頂級餐廳，菜品的穩定非常重要。食客花了同樣的價格購買菜品，當然希望，自己的菜品不比別人的差。
“春芳園作為二星級餐廳，這些本應該沒什麼問題。但是，當餐廳的等級提升一個檔次後，廚師的水平能否跟得上？這是這次稽核的關鍵。”鄭軻直接說道。
“也是。”宣荔長嘆了一口氣。
高等級的廚師，無論在什麼時候，都是格外搶手的資源。
春芳園的華夏廚師，在日本算是首屈一指的存在，但能否讓一級執行官滿意，宣荔也不敢確定。
“不過，你們也不用擔心。畢竟開餐廳不是參加比賽，你們沒必要每一道菜品都擅長。只要把不同的菜品，分配給擅長的廚師即可。”鄭軻提醒道。
“這些應該沒問題。”宣荔連連點頭。
“對了，如果你們有哪些菜品做的沒把握，可以讓凱瑟琳試吃一下。如果她能夠接受，執行官應該也沒什麼意見。”鄭軻提議道。
“可以嗎？”宣荔驚喜地看著凱瑟琳。
凱瑟琳連連點頭，她沒吃多少早餐，現在早就飢腸轆轆了。
“對了，你們的食材應該沒問題吧？”鄭軻詢問道，食材的新鮮度，是菜品質量的根本，重要性不言而喻。
“食材？沒問題。”宣荔