翌日。
“劉尚師傅，兩份拉麵、一份湯包，一份煎餃！”服務員一邊喊著，一邊將記選單遞給了劉尚。
“知道了，你去把小籠包和蒸餃端上去。拉麵？好像沒有冷水面了。”劉尚自言自語。
麵條作為麵食的主力軍，消耗的麵糰遠遠超過了其他種類的麵糰。哪怕劉尚在早上的時候，準備了很多冷水面，但現在也已經消耗殆盡了。
“劉尚師傅，冷水面已經準備好了。”劉尚的背後突然傳來了說話聲，他連忙回頭看去，只見鄭軻的手剛剛從面盆裡抽出，又立刻拿起蘿蔔。
只見刀光閃過，蘿蔔已然成為了薄片，鄭軻順手將蘿蔔扔進了鍋裡。
“拉麵所有的麵糰和其他面不一樣，你做得好嗎？”劉尚根本不領鄭軻的人情。
“‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，劉尚師傅，我說的不錯吧？”鄭軻回頭看著劉尚。
“你竟然知道？”劉尚難以置信地看著鄭軻。
剛剛鄭軻所說的是拉麵和麵的要點。所謂“三遍水”，是指在和麵的過程中，始終要將麵糰的溫度控制在30攝氏度左右，這樣麵筋的生成率最高，所以要在和麵的過程中，不停地加水。
“三遍灰”中的灰，指的是蓬灰，加入面中，用來增加麵條的勁道和口感。
“九九八十一遍揉”也不是普通的揉麵，而是溜條就是將麵糰經過反覆揉、摔之後，再用兩手握住麵糰的兩端，抬起之後，在案板上摔打的過程。這個過程需要廚師有極強的臂力，否則可能因為用力不足，而是麵條的勁道不足。
鄭軻將蓬灰加入面中之後，揉成麵糰，但因為時間太緊，還要留半個小時醒面，就沒有進行溜條。
“劉尚師傅，我解釋的再多都沒用，這團面，到底怎麼樣，您親自用一下，不久知道了？”鄭軻的臉上帶著自信的微笑。
第19話 質疑
“懂得倒是挺多，但你以為你做的這些麵糰能用嗎？”劉尚端起一個不鏽鋼的面�