。原來的水倒掉，換清水來漂，去除竹筍的微苦微澀味道。隨後再將筍用手撕成細絲，伴入佐料就成。其中的訣竅在於一定不能動刀，與金屬接觸後筍絲的味道會發生變化，沒那麼好吃。
近段時間孫志新試著用亞麻籽煉了些亞麻籽油，這個可以食用，就是味道遠不如菜籽油什麼的味道好，也將就著了。總不能用動物油脂吧？那可是硬脂肪，一砣一砣的，沒法用來拌菜。
最後放入其它的手上現有的調料，再嚐了嚐，味道雖是強差人意，但竹筍本身清脆鮮嫩，還湊合著不錯。
桄榔凍的做法就比較講究，孫志新也是觸類旁通，試著用在四川吃到的抄涼粉的手法來做。先做桄榔凍，濃度大一些，讓做出來的桄榔凍比平時吃的要濃。將得到的桄榔凍先劃成比姆指略大的方塊，鍋裡下油，下佐料，炒香以後再將切好成方塊的桄榔凍放進去翻炒。炒均以後加水，蓋鍋煮入味就出鍋。
看似簡單，實則裡面要求的火候觀察要比較到位。不然要不是桄榔不能入味，就是煮成一鍋的糊糊。孫志新首次試做，一邊看火一邊試驗，由於有炒過涼粉的經驗，最後還算成功。便瞧見一大碗炒桄榔擺在那裡，熱氣騰騰，散發著濃重，與用糖汁拌著吃天差地別。微融的桄榔形成了勾芡的作用，將成形的桄榔塊融結在一起，一見瞧上去濃汁均勻，又有晶瑩的桄榔塊鑲嵌其間，淺淺的一層浮油布在表面，油光滾滾，買相很不錯。若是再撒上鮮豔的小辣椒，青翠�