兩葷兩素，這兩樣，芸娘都選了一個特色來做。
素菜她選的是鼎湖上素。
鼎湖上素所用的食材月季都已經準備了出來。
水髮香菇已經用清水洗淨，大片的被她用斜刀片成兩片，小的則沒動。
鮮的草菇揹她在圓面上切成十字花刀。
水發的黃耳和水發榆蘑已經被她用清水洗淨，均切成片。
油菜已被她洗淨，剝去了老幫，只留下嫩嫩的菜心，她已將油菜心每片改刀切成兩片。
水發竹筍由中間剖開，切成五厘米左右的的長條。
蓮子已經被剝去外皮，挖去苦心。
筍、胡蘿蔔她還沒來得及動刀。
芸娘衝月季笑了一下。月季真是是個好幫手，按她要求做的一絲不差。
接下來就該自己來了。
芸娘拿過紅蘿蔔和筍，用花刀法刻成蝴蝶花形。
她的動作飛快，沒兩下一隻只蝴蝶就展翅欲飛。
刻好後，她再切成片，使每片都成蝴蝶狀。
切好後，那邊月季已經燒開了水，芸娘將香菇、筍、草菇、黃耳、榆耳、胡蘿蔔、竹筍分別用開水焯燙至熟，然後撈出後用涼水過涼放在了旁邊。
用水發過的銀耳，月季已經挑好了外形豐滿整齊的，芸娘也用沸水焯燙。
燙好了銀耳，芸娘把鍋內的水舀出，等鍋內的水分幹後，芸娘往裡面放入了花生油，烹入料酒，加入了鹽、糖還有高湯。
等鍋內的湯開，芸娘將這些食材放入鍋內燒至入味。
另一邊芸娘也吩咐了許師傅的一個徒弟把鍋燒熱，她用同樣的方法把銀耳放進去燒。
等入了味，芸娘把東西盛了出來，把裡面多餘的汁倒了出來。
芸娘拿過一個大的湯碗，將燒至入味的香菇、筍、草菇、黃耳、榆蘑、胡蘿蔔、竹筍依次排在碗內。
這個排列也是有順序的，不能瞎弄，不然出來不好看。
芸娘是由個頭大小依次往中間排列。
等擺放好後，這邊鍋已經燒熱了，芸娘往裡又加入了花生油，燒熱後烹入料酒，又加了素湯、少量的醬油、糖和一些調味料，等燒沸後調好口味，又用水澱粉勾了芡。
湯汁已經有些濃稠，芸娘用勺子均勻的攪拌著，把汁液澆在湯碗內。
等弄好後，芸娘看那邊已經燒開了水，把蒸籠放了上去，然後把大湯碗放在蒸籠上，這個用大火蒸個五分鐘就差不多了。
這邊蒸上了菜，那邊芸娘有將燒香菇、筍剩下的餘汁加熱，下油菜心燒至入味。
她拿過一個很大的盤子，盤子的邊緣比較深。
她把燒好的菜心撈出後整齊地碼放在菜盤的周圍。
等她擺好，這邊也差不多到了時間，芸娘將蒸好的菜餚翻扣在盤子中央。
扣好後，蒸好的菜餚和菜心之間還是有一段的距離，她將銀耳擺放在了這個位置，剛好將這些菜連結起來。
擺好後，芸娘將燒銀耳餘下的汁澆在了上面。這樣便成了。
這道菜出來不僅色調雅麗，層次分明，並且還很清香。
吃起來鮮嫩滑爽，聞起來清香四溢，乃素菜中的上品。
“好，好。真是巧妙，老夫今日可又學會一道精品的菜餚了。這下酒樓又有新菜推出，又能火爆一把了。”
許師傅看著成品的鼎湖上素連連點頭，神色間很是興奮。（未完待續。。）
ps： 節日啊，再次說聲：姐妹們，節日快樂！永遠健康美麗！
299章 暖心
芸娘聽完許師傅的話笑笑，她也沒打算瞞著許師傅做，這道菜今日既然做了出來，將來肯定是要讓這酒樓賣的，那肯定要讓許師傅會，今日教了他，自己也不用再費一遍事了。
不過即便許師傅看會知道了過程，要做也不是這一兩天的事，這裡面有不少的門道，如何用刀，如何使力，如何調味都是學問，她還得詳細的告訴許師傅一遍。
要是光看就會了，那天下的廚子就都是師傅了，就沒那麼多不傳之秘了。
鼎湖上素已經端了上去，廚房內也開始忙了起來，因為開始上客了。
許師傅也開始指揮著徒弟切菜，他自己也開始做菜，煎炒烹炸，忙的不亦樂乎，而這邊芸娘又做好了一葷一素，就剩一個熱菜了。
用多了肉，芸娘不想做肉菜了。
想了想有袁老爺在，他比較喜歡吃魚，