我明白他的心意，知恩圖報是好事，但沒有必要都說明白。我說：“掙錢，很多很多的錢，然後為我的國家做點事。”
“那個‘清’，是清國吧？”。
我哈哈大笑，道：“傑克，看來你對東方的歷史不太瞭解，我給你補補課吧！”。
史密斯聳聳肩膀，說：“難道你瞭解西方歷史，前天還把那個常識都說錯了。”。
我怒目而視，史密斯也不幹示弱。我們僵持了一回，不由大笑起來——交朋友的感覺，真好。
我從秦始皇講起了漢族的形成，講漢朝對匈奴的打擊，被漢軍擊敗的匈奴人，被迫西遷越過茫茫的中亞草原，在匈奴王阿提拉的率領下，建立了獨立的國家——也就是現在的匈牙利；講述盛唐的輝煌，長安的龐大規模和富麗堂皇，講述唐軍身穿明光甲手持陌刀擊敗突厥的壯烈景象，那被唐朝擊敗的突厥人，其中一個分支在其首領奧斯曼的率領下，奪取拜佔廷，滅亡東羅馬帝國，建立了奧斯曼土耳其帝國；講述宋的富饒開明，在成吉思汗的蒙古大軍橫掃東西方時，宋是抵抗時間最長的國家，最後擊斃了蒙古大汗蒙哥，使蒙古大軍從歐洲撤軍，傾全力方擊破了宋；講述明的反擊和清的壓抑；最後，我輕輕對他說：“傑克，你會把奴役你的國家當成自己的祖國嗎？我，不會！”
幾天後，小瑪麗痊癒了，我們留下彼此的聯絡方式，就告別了。
第四章
“中式餐館是怎樣造成的？”這是一個問題。我們一起坐在匹茲堡臨街商鋪裡，我環視一週，有人面面相覷，有人低頭不語，更有人作沉思者狀——彷彿在思考著某個深刻的哲學問題。
事情是這樣的，我們正在討論如何建一所中餐館。它應該具備中式的傢俱、擺設、裝修和純粹的中餐，並適用西式的就餐習慣——人都是懶惰的，為了一頓飯，去學習使用筷子的客人，永遠是少數。廚師不是問題，曹葉川手藝不錯，斷然不會像他自稱那樣——對做飯很有興趣，學過幾手——只那手刀工，就不是一年半載能練出來的，我只希望他會做的合乎美國人的口味。現在的問題在於本章開始的問題，你要問中餐館是什麼樣的？除了我和阿庭，大家都能說出個一二三，說的那叫生動詳實。但是，能說明中餐館是如何造成的，就一個也沒有了。
阿庭和我大小眼瞪了一會兒，決定還是去請教明白的人。於是，阿庭命吳猛帶人在家，繼續訓練。我和阿庭帶著店鋪的結構圖，再次奔向紐約。
在華埠，福伯介紹了韓先生和木匠老林，又幫我們參謀上了。韓先生算是個才子了，據說考過秀才，不知怎麼流落到這裡。而老林也是華埠首屈一指的木匠，在國內也應該是一流，想必也有自己的故事。說起來，兩者好象差不多，其實差遠了。在過去，一個好木匠不僅要木工活好，通常他還要會蓋房子，身兼建築師、設計師、工頭等數職。
韓先生聽了我們的要求，略略地想了一會兒，說：“你們現在開的這個餐館應該算是中檔餐館，也就是說，你們不可能投入太多的錢來裝修改造，乾脆就將大門改改，放上兩個石獅子，店裡無需多加布置，桌子用八仙桌，椅子用太師椅，稍微縮小些，適合兩~四個人坐，間隔用大幅水墨山水的屏風和花木，門窗採用雕花鏤空的，自然也就很有中國氣息了。‘青磚小瓦馬頭牆，迴廊掛落花格窗’，適合餐館的也就是這花格窗了。”
我們一聽，也是這個理。然後，大家又一起商量需要多少桌椅屏風，石獅子要請誰雕，屏風要請誰畫，大致要花多少錢。最後，老林決定帶兩個徒弟去一趟。
在紐約，我和阿庭順便隨去拜訪了史密斯夫婦。我們帶著一束鮮花——給珍妮，和漂亮的中國手工藝品——給瑪麗。此去主要是，把阿庭介紹給史密斯一家。
林木匠的手藝很好，我們的中餐館迅速開業了。古樸大方的中式門樓，鑲嵌玻璃的鏤空花格窗，繪製在牆上的青磚牆，在林師傅的眼裡很是礙眼，但對匹茲堡市民來說，卻充滿了異國風情。乾淨整潔的環境，精緻典雅的桌椅，仔細設計擺設，美味可口的飯菜，“美味”中餐館迅速成為匹茲堡知名的中檔餐館。
回到這時代，阿庭對個人衛生的要求，仍保持一貫的生活習慣。而且他也同樣要求大家。所有人每天必須洗澡、換內衣，飯前便後必須洗手，食品、餐桌及用具必須保持清潔。我們剪掉了所有人的辮子，你可以留長髮，但你不能扎辮子。我們製作了一套略加修改的中式服裝，用靛藍色斜紋棉嗶嘰做成的長褲和白色上衣，看起來，乾淨大方。這些兒獨特的設