表組成，由署長擔任主席，他沒有表決權；第三屆全會時（1945年8月）增加了加拿大與法國的代表；第四屆全會時（1946年3月）又增加了澳大利亞、巴西和南斯拉夫的代表。
中央委員會於1943年11月11日召開首次會議，任命了首任署長（赫伯特·H·萊曼州長）。1948年9月24日舉行了第六十六次會議，也即最後一次會議。從1948年9月30日起取消署長一職（當時由洛厄爾·W·魯克斯少將擔任）；這就是聯總作為一個業務機構正式結束的日子。
在全會會議期間中央委員會召開的會議次數如下：
全會會議 日期 委員會成員數 委員會會議次數
第二屆 1944年9月 4 1…8
第三屆 1945年8月 4 9…16
第四屆 1946年3月 6 17…27
第五屆 1946年8月 9 28…35
第六屆 1946年12月 9 36…42
其後 1948年9月 9 43…66
中央委員會的會議是不公開的；會上討論聯總的整個活動。會議的氣氛是融洽的，所作的決議通常是一致透過的。但是有一次（1946年3月），當美國的提案要求獲得有關貿易協定、進口和出口的情報時，蘇聯代表投票反對，中國代表棄權；在聯總的後半部歷史中，蘇聯、南斯拉夫、有時還有中國，趨向於形成一個少數反對派。然而就大多數問題來說，並不存在什麼爭議。
中央委員會的權力與日俱增。它有權作出緊急決定，雖說這要提請全會審議，但是事實上這些決定極少有修改的情況。全會（在1945年8月的第三屆會議期間）規定署長的主要活動計劃，即對有關國家分配救濟資金，亦即總署的中心工作，需由中央委員會批准。因此，“中央委員會對制定政策以及對總署業務控制的權力超出了協定所規定的範圍”。
署長透過一系列的月報（月報於1945年初開始，一直繼續到1947年6�