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所謂吃人的嘴短。拿人的手短。雖然是老媽相送。不過。老媽在那個小區裡的名聲到是最近大漲只要老媽高興就好。張偉並不在乎這點東西。
剪刀。樞了。梯了。張偉把需要準備的東西給搬了出來。準備等會太陽出來。把露水蒸發後。就可以開始摘葡萄剪刀。是摘葡苟的必備工具。葡萄蒂連著藤。而且是纖維相連。如果向斜拉的話。很容易把整個葡萄技都給拉掉很大一塊纖維。這對葡萄藤有一定的影響。最主要的是。葡萄在掛在葡萄藤下。如果要用手撇葡萄蒂的話。必須要看清楚。這是個麻煩。而如果有剪刀的話。只要摸到葡苟蒂。
“咯嚓”一下了。那葡萄酒很容易輕鬆的給摘了下來所以，摘葡萄。剪刀是必備的工具至於框了。用什麼框了到是無所謂。但是有一個必須要記住。樞了內一定要平坦。樞了壁不可有稜角。葡萄皮薄而且軟。入托有稜角或者細刺兒的話。葡萄一被疙破皮或者被刺兒刺破一個就壞一個最主要的一個就走。別看吃葡萄的時候要把葡萄一個一個的摘廠水吃。可走。早摘下來的葡萄和現從葡萄帶上摘下來的葡萄。那絕對是兩個味道。
葡萄粒了只要離開葡萄串。一個小時不用。就會少了幾分的香甜。多了幾分的酸味。所以。找框了也一定要找個毛皮乾淨的框了才可以至於梯了。現在一般葡萄園裡的葡萄到是不需要。那葡萄架最高也不過一米多點。就算摘最高處的葡萄。成年人還都要弓腰。可是。張偉的這葡萄很大一部分都在屋脊上長著。張爺是老胳膊老腿的。自然不能如同小河河一樣跟個瘦雅子一樣爬屋頂吧。而且。從地下爬到屋脊上的過度的這一部分。還有很多葡萄。不踩梯了的話。根本就夠不到。所以。這個梯了是必須準備的。
張偉把東西整理衣全。有按照張爺說的。在框了的內層襯上一層帆布。罩住框子裡的竹刺兒。這個樞了裝滿應該可以裝上四五十斤的葡萄吧。
然後又在水井的旁邊清理出來一大塊地面。等會摘的葡苟。需要釀酒的都要在這裡清洗一下才可以。
根據張爺的解說。釀造葡苟酒。第一條就是要選對葡萄的品種。適合釀造的品種才能釀造出好的葡萄來。而這種紫色的山葡萄。就是最佳的釀造品種。不論口感。還是酸甜度。甚至還帶著淡淡的香味。這種葡萄含有酸糖量大。
到時候能夠發酵出來的酒酷也將是最醇最上乘的酒醇。
還有另外一個需要注意的是。在清晰葡萄的時候。一定要用用上乘的井水。泉水現在的葡萄不論是農家自己養的或者是葡萄園裡的。無不沒有補噴灑農藥的。所以。葡萄皮上有殘留農藥那是一定的。用純料的山葡萄釀酒。那隻存在傳說中的事情了。
山葡苟雖然不需要成本。但是。也並不是滿山遍野的都是山葡苟供你採摘。先不說現在的山葡萄好找不好找。就算好不容易找到一株山葡萄。成熟的山葡萄葉大多都被路過的鳥蟲給叼走完了。刺下的不是沒有成熟的。就是那此連鳥都看不上的賴葡萄了。
不過。也並不是說沒有。如果要是有耐心搜尋的話。也不是不一定找不到。只是。有那尋找山葡萄的功大。不如花錢到葡萄園裡買點了。
而葡萄園裡的葡萄都有噴灑農藥的。所以。在清洗葡萄的時候。一定要小心的清理。最好是一粒一粒的摘下來搓洗乾淨。雖然這樣做一劊臣耗費時間除非是少量的釀造。用於自家釀的葡萄酒。不然的話。比如那些葡萄酒廠。
是不會做到這種程度的。說不定沒有清晰。連串的扔進了發酵缸裡進行發酵也說不定。
而且。最主要的走清洗葡萄的用水。直接關係到發酵的酒醉。釀酒的人都知道。只有好的水。在配上好的方了和技術。才能釀造出絕世的佳釀。三者。卻一不可成酒。而且。共甲酒是其中的關鍵。這就是為何在同一個酒廠在不同的地方。用不同的水釀造出來的酒都有三六九等之分了所以，釀酒用的水。關係到成酒的品質。而清洗葡萄的時候自然不少水帶進了發酵缸。而且。淋酒的時候也需要用到這此水。所以。水泉至關重要。而張偉的家的這升水。雖然不是那傳說之中的酒泉井。卻也是一脈上好的釀酒用的井水。村了裡張懷義家裡釀酒用的水就是自己院了裡的井水。而村了裡的井水大多都走出自同一個地下水道而來
而發酵用的缸。呵呵。看看張偉那院了裡的幾個發酵專用的陶缸散發出來的濃郁的酒香。這就是張偉在張懷義家借來的東西。葡苟酒發時不同於糧食酒。而且。自家釀造不同於大型釀酒工廠。這裡。一切簡化心，三更送到。