量也以小白菜為最高，幾乎是大白菜的3倍，而油菜的這兩種成分含量也高於大白菜。
北京朝陽醫院營養科宋新稱，蔬菜所富含的礦物質、維生素、膳食纖維和植物化學物質，是身體必需的“四件寶”。應注意的是，這些蔬菜最好先洗後切，忌久放，尤其要避免長時間浸泡。烹調時儘可能做到急火快炒；可加少量澱粉，能有效保護維生素C。
作者：健康時報特約記者胡必強
會吃茄子才降脂
茄子中的皂甙降脂功效非常明顯，巴西科學家在實驗中發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10％。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。
但要想讓降脂功效發揮得好，還要注意食用方法。比如，最好不要削皮，茄子皮中含有大量營養成分；另外，茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。
有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多：一是燒茄子前，先將茄子蒸一下，然後再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火幹炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之後，再用油燒製。
作者：哈爾濱醫科大學第一臨床醫學院孫淑芝
紫皮洋蔥營養最高
我們經常看到的洋蔥有紫皮、白皮和黃皮的，不同的顏色，營養會有不同嗎？
紫皮洋蔥多呈扁圓形，表面呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外，果肉均為白色。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高，但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮略高。
紫皮洋蔥中還含有植物花青素，這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質，能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善迴圈系統和增加面板的光滑度，預防炎症和過敏，改善關節的柔韌性。總的來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮和黃皮洋蔥。
紫皮洋蔥口感更脆，辛味較明顯，適合與肉類、雞蛋或柿子椒一起炒，不但味道極佳，且營養豐富又好吃。燒烤時放入一些紫皮洋蔥，既調味又去膩。白皮洋蔥味道沒有紫皮洋蔥那麼辣，水分和甜度皆高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。由於白皮洋蔥肉更厚，所以更難儲存。黃皮洋蔥還有獨特的辛香味，甜味重於紫紅洋蔥，可以用來做湯、當調味品或加工成脫水蔬菜。
洋蔥中含有的洋蔥精油，可抑制膳食中膽固醇的吸收，中老年人更應多吃一些。
但中醫認為洋蔥辛溫發散，陰虛盜汗者應少吃，患有胃腸疾患的人還應避免生食洋蔥。此外，建議不要空腹吃生洋蔥，可在午餐或是晚餐時當調味料吃。
作者：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗
韓國人愛喝參雞湯
到過韓國的人，可能都會品嚐一種韓國獨有的參雞湯。近年來，參雞湯在中國也大為流行。
在北京一家韓國餐館裡，記者親自品嚐了韓國參雞湯，整個過程都出乎意料。首先，當參雞湯端上桌時，那精緻的小陶罐多少讓記者有點失望，本以為會是大盆大碗，這麼點量夠吃嗎？可吃起來才發現雞肚裡面別有洞天。
先品嚐一口雞湯，湯汁不僅不油膩，且清爽鮮美，帶有一股藥香。而那比成人拳頭大不了多少的小雞燉得極爛，筷子一夾之下竟然骨肉分離，肉香中還帶有米香、藥香。一邊疑惑著，記者一邊開啟雞肚，這才發現裡面別有洞天。雞肚裡面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米把嫩雞肉都比了下去，此外，雞肚裡面還有大棗、板栗等配料，一支細小的高麗參也藏在其中。這麼好的東西自然不能浪費，吃掉參後記者不由得覺得精氣神兒都足了起來。
看記者吃得眉開眼笑，廚師得意地道出了美味的奧秘：參雞湯是肉類食品和滋補類食品的完美組合，是最具代表性的韓國宮中料理。烹製起來特別考究，也很耗時，是將特選的6周齡童子雞，與高麗參（高麗參與西洋參為世界兩大名參）、黃芪、當歸、枸杞、大棗、板栗、大蒜、糯米等數十種漢方藥材精心燉制而成。自家烹製可以簡單一點，只加糯米、板栗、大棗、蒜等即可。此湯尤為韓國運動員所推崇，可以很快補充水分和體力，是韓國第一名湯。
參雞湯的做法■
主料：童子雞、高麗參、大棗、黃芪、當歸、板栗、枸杞、大蒜、糯米。
做法：
1�切斷雞頭和雞腳，掏出內臟