人、雪白粉嫩的東西。大家都不知道這是什麼，這時候有個大膽的農夫嚐了一口，發現非常好吃，由此命名為“豆腐”，這樣豆腐就發明了，劉安也成了這項發明的鼻祖。
豆腐發明後在中國形成了飲食上的“豆腐文化”，很多學者名人的著作裡都提到了它，五代學者謝綽在其著作《宋拾遺錄》中記載：“豆腐之術，三代前後未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術於世。”宋代大理學家朱熹甚至專門寫了豆腐詩：“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術，安坐獲泉布。”這裡所說的“淮南術”就是製作豆腐的方法。
北宋時期，很多地方都有了獨具特色的豆腐菜，當蘇東坡被貶湖北黃州時，這裡的豆腐自古出名，民間歌謠說：“過江名士開笑口，樊口鯿魚武昌酒。黃州豆腐本佳味，盤中新雪巴河藕。”對此，精於烹飪之道的蘇東坡當然不會放過，不但學習了當地的方法，還加以創新，他做的豆腐質嫩色豔、鮮香味醇，人稱“東坡豆腐”。東坡豆腐的製作方法，被南宋錢塘人林洪記入了《山家清供》一書，一直流傳下來。
作為一種普遍性的食品，中國的大部分地區都有獨具本地特色的豆腐菜，例如四川東部的達州、南充一帶著名的“口袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄欖、質地柔嫩、味道鮮美為特色；成都一帶享譽海內外的“麻婆豆腐”，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點；湖北著名的“荷包豆腐”、杭州的名菜“煨凍豆腐”、無錫的“鏡豆腐”、揚州的“雞汁煮乾絲”、屯溪的“黴豆腐”等等。在長期的發展中，逐漸形成中國豆腐的八大系列：一為水豆腐，包括質地粗硬的北豆腐和細嫩的南豆腐；二為半脫水製品，主要有百葉、千張等；三為油炸製品，主要有炸豆腐泡和炸金絲；四為滷製品，主要包括五香豆腐乾和五香豆腐絲；五為熏製品，諸如燻素腸、燻素肚；六為冷凍製品，即凍豆腐；七為乾燥製品，比如豆腐皮、油皮；八為發酵製品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。這八類製品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，廣西的桂林白腐乳，浙江紹興腐乳，黑龍江的克東腐乳，廣東的三邊腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武漢的臭乾子等等，均已成為馳名中外的豆腐精品。
如今豆腐不僅受到國人的喜歡，而且受到全世界的青睞。日本，朝鮮，韓國，越南，均有特色的豆腐菜，甚至在歐美地區，豆腐也廣受歡迎。
罐頭
Canned
人物簡介
尼古拉？阿爾佩（Appert Nicolas），工人出身，曾經在酸菜廠、糖果店、酒廠當工人，後來響應法國政府對食物長期貯存方法的研究，獲得鉅額獎金，在歐洲開了世界上第一家罐頭廠。 電子書 分享網站
第三章 食品類（2）
發明史話
地理大發現促進了人們對航海的熱愛，西歐的冒險家們常常率領船隊出海到達亞洲，美洲，非洲地區，把大量的財富源源不斷地載回歐洲。人們發現，除了風浪，戰爭等客觀原因外，船員們常常會莫名其妙的死去，這使那些常年生活在海上的人都很恐懼，後來人們發現這是因為長期吃不到新鮮蔬菜、水果所致，船員們得了敗血症。由於缺乏長期儲存食品的方法，一般船上都是土豆、燻肉以及豆類食品，蔬菜和水果奇缺，因此船員多患敗血症。
到了19世紀初，法國拿破崙政府開始命人研究食品保鮮的技術，因為拿破崙長期率領士兵作戰，也很難吃到新鮮的水果和蔬菜。儘管陸地上補給這些東西並不難，但是為了便於攜帶和保鮮，法國政府特地拿出12000法郎的鉅額獎金徵集食品長期儲存的方法。
重賞之下必有勇夫，很多人投入到食品保鮮的研究中去，其中有一個叫尼古拉？阿爾佩的人也投入到了這場競逐中，他當時在經營蜜餞食品，是一名廚師。有一次他在整理物品時，發現一瓶放置了很長時間的果汁沒有變質。為什麼這瓶果汁經久不壞呢？納悶中，他細心地觀察這瓶不尋常的果汁，終於找到了答案。原來，這是一瓶經過煮沸又密封很好的果汁。難道食品用這種方法可以得到長期儲存？於是他開始做實驗，反覆了很多次後他終於對各個環節有了明確的認識，他先將一些食品裝入廣口瓶，在沸水中加熱半小時以後，趁熱將軟木塞塞緊，並用蠟把口仔細地封好，過了很久開啟瓶子後發現食品都沒變質，他成功了。這就是最早的罐頭，法國政府因為他做出的貢獻獎給他12000法郎。他用這些錢在法國開了最早的罐頭廠。
阿佩爾發明的玻璃罐頭問世後不久，英國人彼得？杜蘭特又用馬口鐵