老趙做魚湯，最大的秘密並不是魚肉和魚骨的選材，也不是配料和秘方，而是……高壓鍋！
老趙說，有了高壓鍋，在做魚湯之前先把魚骨預製一下，那麼骨骼便會在高溫高壓的作用下軟化，酥脆，變得不在扎人，從而解決鯉魚湯的致命缺點。
當然，用高壓鍋處理魚骨也在無形中增加了制湯的難度，因為要做魚湯，也不能把魚骨都壓制的太過火後，那樣的話骨肉稀爛，便成了“煳煳”，分不出魚肉魚骨之餘，也影響用餐的體驗。
故而，用高壓鍋預製關火，悶煮都需要極端精密的掌控，既要做到讓魚骨酥脆，同時又要做到魚骨魚肉飽滿分明，不至於“化”在湯中。
而這一切精妙的掌控，在趙海鵬的手中，都變成了可能。
有了老趙那精準致秒的高超火工手藝，我們能把新鮮魚骨“砸”成一種半膠狀，在他的預製下，那些魚骨頭看上去是一根根獨立開來的，但是一旦入口，就會分解成先酥後糯的“骨酥”。
這樣一來，用骨酥砸出的魚湯非但不會傷到喉嚨，反而還會增加湯品的濃稠度和嚼勁，讓顧客更好的安慰他們在十二點，將逐漸進入顧客的胃。
老趙手藝精妙，所以我們這酥骨魚湯自然受人歡迎，品嚐的顧客們雖然沒說，但是他們洋溢在臉上的微笑，則說明著一切。
水荷很有心眼，在投票試吃階段快結束的時候，她推了推我的肩膀道：“我剛才數了！咱們有一百三十多張票！五鳳樓湯來的晚，最多五十！別的攤位更慘，尤其胡瘋狗的三精大飯店……已經沒什麼人去了！”
聞言，我笑了笑，抬頭看了一眼這比賽桌位上我們那迎風招展的魯味居旗號，頓時有一種意氣風發的感覺。
低頭，我帶著誰與爭鋒的口氣，問水荷道：“那今天的臨時冠軍就是咱們的了吧？到時候一起去吃金巧雅的豆腐，好好給老趙長長臉�