看盤”多數是果盤冷盤，僕人們呈遞這些“看盤”間隙，其實是一個論資歷擺座次的時間。因為時穿辦的是流水宴，這場宴席緊接前場，所以大家早知道自己的座位，很快，男女分成兩桌，大家都安定下來。
男性那一桌裡，時燦的輩分雖然低，但他卻是宗子，坐到了時穿上首。稍後，黃爸與劉旭也被請出，居於客位落座，有同樣的客人施衙內座陪，徒弟凌飛則在席間穿梭，隨時招呼客人吃喝。
八個看盤擺放完畢，如今因為施衙內的漁船隊很勤奮，海州宴席上的“看盤”多了很多東西，比如涼拌海蜇、涼拌石花菜等。除此之外，還有一道紅彤彤的新菜：蜜漬玫瑰花瓣。
時穿先端起一杯去年釀造的山楂酒，向黃爸劉旭、蒙縣尉謙讓著，他跟這三人剛好是三位現任官員。品級上雖有點微小差別，但好歹是官員。
這巡酒喝完，輪到海州大商人敬酒了，這個時候，重陽節特有的菊酒與菊糕端上來，那些盛放菊酒的銀盃上，採用浮雕手法印刻著菊花花紋，熱氣騰騰的菊糕也盛放在雕有菊花花紋的銀盤中，白黃相間，令人食指大動。
站起來敬酒的黃氏掌櫃並沒有坐下，他一聲吆喝，幾個黃氏僕人呈上了一套鈞窯生產的，十六瓣菊花造型的餐具，鵝黃色的茶碗中飄蕩著幾瓣茶芽，使得茶碗中碧波盪漾。端起茶碗來，一股茶葉的清香撲鼻而來，只聽黃氏掌櫃大聲贊禮：“諸位，這是我黃氏秘法制作出的清茶，明年起我黃氏將主推這種清茶。今日藉此良機，以此新茶為時長卿賀，祝賀他……”
終於出產清茶了，時穿端起碗來品嚐了一下，雖然不像現代清茶那樣回味悠長，但黃氏只憑時穿一句話，秘密試製了兩年就生產出來的東西，要鼓勵……時穿伸出一根指頭，提醒：“一成！”
黃氏掌櫃當然知道時穿說的是什麼，當初黃氏與時穿約定，製作出新茶來給時穿利潤分成，如今時穿只喊價一成，這還有什麼說的。“當然”黃掌櫃爽快地答應下來。
宋代的稅制是“十五稅一”，海州每年數百萬的茶稅，黃家作為海州最大的茶商，交易額應該在百萬貫上下吧，一成提成那就是十萬貫上下，黃掌櫃答應得如此爽快，不禁讓時穿懷疑，他要是要的再多點，是否也可以？
不過，一成也不錯了，當今官家收稅才是十五分之一，時穿要十分之一的利潤，比官家收還多……這已經是搶錢了。算了，放過黃家吧。
時穿端起茶杯，忽然想起一事，轉身問時燦：“燦兒，今年的田地規劃好了嗎？”
時燦立刻放下手中的筷子，站起來側立在桌子前，拱手回答：“好教叔叔得知，族人已經把田地按叔叔的要求平整好了，就等開春種子到了便種下去。”
時穿嘆了口氣——這才多大一個人啊，肩上扛了宗子的責任，就變的老氣橫秋，童年的樂趣全沒有了……不過，這種教育方式，也似乎是傳統道德對宗子的要求，所以嘆完氣後，時穿並沒有糾正時燦的行為，他接著問：“我送過去的糧食，族人都收到了嗎？”
時燦規規矩矩的拱手，神色拘謹的回答：“讓叔叔操心了，今年京城大旱，糧價漲得離譜，族人原本擔心今年糧食沒有著落，叔叔兌現了年初的承諾，族人甚是歡喜。”
施衙內在一旁插嘴：“好啊好啊，我碼頭上剛到了兩船的鯤肉，哎呀，今年大旱，糧價高肉價高，鯤皮鯤蠟鯤油銷路好，我手下不免勤奮了點，如今他們也算手熟了，每月能捕撈上六七頭鯤魚，我正在為肉多發愁，小燦，回頭通知你家叔伯兄弟，都趕著馬車去碼頭上拉肉，能拉多少算多少，衙內我不收你們一個錢。”
時燦趕忙又衝施衙內拱手：“多謝多謝，衙內叔叔送給我們……”
施衙內咧嘴一笑，打斷了時燦的話：“你別謝我，鯤魚渾身是寶，唯獨這個肉麻煩，如今我的漁民已經開始把肉風乾了，當柴火燃燒，你能把那兩船肉拉走，也算替我消災，咱們彼此方便，誰都不用謝誰。”
時穿插嘴：“也不能讓族人養成不勞而獲的毛病——燦兒，你回去告訴族人，每拉三車肉。他自己可以留一車，另一車肉送到我這兒，剩下一車肉送到你那裡，這樣一來，族人們也算是憑勞動得到收穫。”
黃爸聽著好奇，插嘴問：“這鯤肉很難吃嗎，為什麼要當柴火焚燒？”
恰好這時，僕人們端上幾座小炭爐，小炭爐上架著鐵板，鐵板上的肉正烤的吱吱作響，醬汁的香味與肉香飄滿了整個屋子。
時穿一指端上來的炙肉，笑著解釋：“這就是鯤肉，這種肉，油多，烤起