“夫人，您也知道，咱們莊戶人家裡，但凡能吃上飯的，大大小小的都會養頭豬。年底殺了，或過年添菜、或者換錢過日子。這兩年更不必說，有咱們酒廠裡出的酒糟，莊子裡每年出欄的豬，可比以往年份多了兩倍不止。說起來，也是個好事兒。”
齊莊頭看雲葉聽得十分用心，便放下心，大膽地說出了自己的困難和想法。
“只是，啥東西多了都不值錢。收豬的屠戶知道咱村豬多，給的價錢低。咱們都是莊戶人，又不會自己殺了賣。夫人現開著飯莊，生意也大。大家夥兒商議著讓我問問夫人，看咱們飯莊裡用不用？”
天泉飯莊裡所用的食材，在齊莊進貨是不假，雞、鴨、魚、蛋、菜、酒，偏偏沒有豬肉！
因為是高檔飯店，食材齊全，海鮮不少，豬肉這種普通肉類，反而用得少了。若是要，也不過是裡脊、排骨這些。
因為菜譜上不過就是糖醋排骨、京醬肉絲三四道菜，所以，都是讓顧老去市場上買些，夠當日所用也就是了。
此時，聽齊莊頭提起，雲葉略皺眉。
齊莊頭見雲葉為難，忙道：“夫人，飯莊裡不用也就算了，咱們再想其他法子。”
雲葉想了想，道：“飯莊裡每日用肉總有定數，就算加上十香園，每日也不過百十斤骨肉，量也極少。若是殺豬，一頭豬還用不完。”
莊戶人養豬一般有個習慣，開春抓豬仔，養一年，過年時或殺或賣。
齊莊幾百戶，就按一家一頭，每年也有幾百頭豬可殺。加上烤乳豬所用的小豬崽子，每年的產出更大。
以前窮，人還吃不上，養豬的家戶不到一半。
齊莊人這兩年跟著雲葉，算是富裕的了，有雜糧麩子，幾乎家家養豬。
現在有了酒糟，又便宜又好，豬的產出陡然猛增，一時消化不掉，便會出現賣不上價的現象。
雲葉想想現代，一時能想到的不過就是火腿、香腸、臘肉這幾個用肉量比較大的法子。
中國人制作香腸，大約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”。
因為灌腸不加澱粉，可貯存很久；熟制後食用，風味鮮美、醇厚濃郁、回味綿長，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
再有就是火腿。用料便是豬腿，前腿、後腿都可，以後腿為好。
之所以稱為火腿，是因為醃製而成的豬腿色紅似火，是一道高檔、味美的好食材！
從效用上講，火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。
只是，製作複雜些、時間也長。
想到火腿，雲葉有些激動。
因為，這個成國，是沒有火腿這種東西的！
香腸也是在西南住的時候見過，只是還沒有傳到京城這邊來。而且，西南因為潮溼，香腸味道比較辣，北方冬季乾燥，太辣的東西可吃不了。
而且，永安城和京城這邊，還都沒有香腸和火腿之類的東西。
雲葉轉頭問身邊的金娥道：“梁氏的貨幫從西邊過來的貨裡，可有風乾的肉腸？”
金娥想了想，搖頭：“貨幫從西南捎來的都是乾果、調料之類，好像沒有你說的那種東西。”
雲葉有些興奮起來，道：“齊莊頭，我這裡倒是有幾個好方子，能用咱們莊子上不少豬肉。此時還不行，最快也要立冬之後了，到時候我教給大家制作火腿和香腸，那可是兩道美味食材！”
“做好了飯莊也多幾個菜式。還有最好的一個便是，火腿可以儲存很長時間。到時候，讓貨幫賣到外地去。若是能開啟銷路，做火腿也是個十分賺錢的生意！”
聽雲葉如此說，齊莊頭疑惑：“火腿和香腸？那是什麼？我們這裡竟沒有聽說過呢。”
雲葉笑著道：“等做出來你就知道了。做好了，可以保持很長時間，也能賣到千里之外去。到時候，咱們村家家戶戶都養豬，只怕還不夠賣！”
齊莊頭也有些驚喜，“那可太好了！我就說夫人定有法子的！他們還都愁得什麼似的。有幾家還說過了年就不養了呢！若是知道了夫人的想法，看他們還說不說！”
雲葉道：“齊莊頭可以告訴大家，只管放心養豬，只要學會製作火腿和香腸，多少豬也不夠賣！”
黃掌櫃也笑道：“這下大家可有得忙了。”
在座的幾個人都挺高興的。
金娥也道