：“到時候梁氏百貨也可以擺上賣。”
雲葉點頭，看著眾人道：“香腸灌製簡單，火腿就難得多了，要十個月方好。”
眾人一聽，面面相覷，“這麼久？”
雲葉笑道：“一般來講，火腿製作分整修、醃製、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等工序，經冬歷夏，歷時約十個月。”
火腿擇料醃製一般在農曆立冬之後，氣溫要求低於10℃，醃製期一般在農曆立冬至次年立春。
中間還有許多環節，都需要一定的時間，或長或短，但是按照傳統工藝，是要大半年才好。
現代人為了多出貨，也發明了不少快速加工的法子，雲葉在這裡並不打算如此做。
還是按照傳統工藝去做，否則，這些純天然、無汙染的食材，豈不是浪費了？
雲葉道：“等立冬了，我來教大家做。香腸有很多口味，火腿的作法也有很多種。到時候我都一一教給大家。”
除了一般的火腿以外，現代人發明了很多不同口味的火腿的。技術相差不大，但是口味卻差別很大，正好迎合不同消費者的口味。
比如，常見的竹葉燻腿。
竹葉燻腿具有竹葉清香味，色棕黑，用竹枝（葉）作燃料，把經過醃製、洗曬的豬腿，懸掛在灶間。靠每日燒飯時竹枝、竹葉散發的煙氣燻烤而成。
雲葉問：“咱村燒火做飯有用竹枝、竹葉的嗎？若是有的話，我可以教給他做竹葉燻腿。”
齊莊頭搖頭，“咱們村裡都是種莊稼的，燒的柴火便是麥秸、豆梗。不過，咱們這裡離馬頭山不遠，山裡人多燒竹子、竹葉。若是想用，買些也不值什麼。或者便在村頭、房下種點兒，長得也快。”
雲葉道：“你回頭問問看吧。還有一種是甜醬腿，是用甜醬加工的。甜麵醬倒不愁，咱們醬菜廠裡多得是。”
金娥奇道：“不就是用甜麵醬做肉？”
雲葉搖頭，“不是那種。每十斤鮮腿用鹽一兩半，第二天塗上甜醬二斤左右，二十三、四天後進行洗曬，其它方法與一般火腿加工相同。成品色澤紅亮，帶甜醬味，比一般火腿的肉質脆嫩。”
“還有愛吃辣味兒的，在火腿加工的輔料中加入花椒、五香味料、辣椒，按火腿常規加工方法即可。”
其實，現代人還開發出了無骨火腿、糖腿等等。
特別是糖腿，可以說是具有輔助治療作用的一味藥膳。
糖腿是為適應腎臟病患者開發的新品種，加工方法與其他火腿大體相同。所不同的是用鹽量較少，而且要加糖。
當然了，無骨火腿要剔骨、稍麻煩些；糖腿銷量不大，這幾味雲葉就不說了。
光上面說的這些，就把齊莊頭和黃掌櫃幾個高興得不行。
金娥也高興，道：“等做成了，定好好嚐嚐。”
見眾人都點頭，雲葉笑道：“火腿等明年才能吃，香腸、臘肉這些，保證過年便可以吃到！”
齊莊頭見雲葉果真把這事兒當了真，忙問：“夫人，做這個火腿和香腸、臘肉，可需準備什麼？”
說起來，火腿製作什麼的，現代可是有不少大廠的。當然了，小作坊也不少。
因為不過是一味菜，雲葉不打算再去建廠房、招工人，挺麻煩的。
雲葉道：“立冬前，我再告訴大家需要準備些什麼。這次咱們不建廠子，等我教給大家制作之法，大家各自在家裡製作，到時候梁氏過來收便可。”
飯莊其實用不了多少。做出來了，在梁氏百貨裡擺著賣，再就是貨幫外走！
這個生意，雲葉打算交給金娥了。
貨幫的事兒有業善呢，梁氏百貨的鋪子有王掌櫃，金娥若是太閒了也難受，怎麼也得給她找點兒事兒乾乾。
把這塊兒交給她，下鄉的時候，自己還可以跟金娥做個伴兒，真是一舉兩得的好事兒！
金娥一驚，忙推辭道：“大姐，這不好吧？說到底是你想出來的方子，該是寧府的生意。”
雲葉擺手，道：“我是你大姐，跟我分那麼清楚幹什麼？我事兒多顧不上，等你能出來了，這邊也差不多了。來來回回的你盯著吧，有事兒了再找我。”
齊莊頭和黃掌櫃也說：“都是親姐妹，梁夫人你別辜負了我們夫人的一片好意。”
金娥看著雲葉，心裡十分溫暖，只得道：“那好吧。不過，以後飯莊和寧府若用那些火腿什麼的，我一分錢不收的。大姐，你可不要跟我推辭！”