紅豆在紅糖的熬煮下，壓碎成豆餡。 這種做法又被稱為糗豆餡。 香香甜甜的，裡面還有一些漏網之魚的完整豆子，略有些顆粒感，但是吃到的話，會有點小驚喜感。 至少白葉和白安安，是最喜歡這種的。 不過在他們小時候，他們是很少能吃到紅小豆做的糗豆餡。 他們倆小時候，吃到的都是芸豆糗的豆餡。 芸豆這東西，沙很多，個頭也比紅小豆大多了。 做豆包、粘豆包都是用這個，再加上之前捨不得放那麼多的紅糖，看起來顏色並沒有那麼鮮豔。 但那已經是他們小時候過年時候才能吃到的美味了。 不過揚州這邊比較講究，周圍的店家，基本上都是豆沙的，基本沒有豆餡。 白葉試著做了一鍋，大家表示味道有區別，但還是更偏好豆沙。也就是高原很喜歡豆餡的，喜歡那種吃到了完整豆粒的小驚喜感。 不過既然大多數人不喜歡，白葉只能改良。 不能改變豆餡的口感，那就只能改變味道了。 這邊的豆餡很甜很好吃。 白葉吃著總覺得女孩子很喜歡，他吃著是稍微有點太甜了。 正好他最近兩個月一直都在學習藥食同源的知識，以及瞭解各種的調味品。 所以很快就想到了幾種合適放在其中的調味品。 其中之一就是桂花。 桂花香氣宜人，適量加入會讓香味很特別。 還有紅棗，紅棗豆沙應該?是好搭配。 最後就是陳皮了。 陳皮也是烹飪之中一種重要的調味料，味道濃郁，既能作為主要調味品，也能作為附屬調味品。 並且揚州這邊有的豆沙包也是放陳皮的。 之前章獨嵐就和他說，粵菜裡有一味陳皮鴨味道非常好。不過滬市那邊一時沒有合適的食材，後來也就遺忘了，他一直沒吃到。 桂花好弄，但是好的陳皮，一般都是指粵省新會的陳皮，看來他又要麻煩師哥了。 白葉厚著臉皮給章獨嵐打了電話，電話接通後頗有些討好地喊了一聲師哥。 章獨嵐那邊輕聲嗯了一聲，感覺心情很好的樣子。 白葉好奇了，“師哥，你心情很好麼？” “嗯。”章獨嵐再次應了一聲。“你打電話，是有事？” “對對對，師哥，你新會那邊有沒有朋友啊？”白葉笑著道，“幫個忙，買點陳皮。我是要做豆沙的，但是需要哪種級別的，我不太懂。” 對於陳皮，白葉只限於知道一些皮毛，見過一些燉肉用的。 可那種的級別很低，就是一個調味作用。 實際上之前章獨嵐給他講過。 從成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。 從採摘月份上可以分為大紅皮、二紅皮和柑青皮。 如果說前面一種分類只是看錶皮薄厚是否勻稱，上面是否有蟲蛀，品相是否完整。 那後面的則是有著藥理上的細微不同。 一般食品級別的，都是以大紅皮為主，這樣的陳皮味道更佳。 從年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮……時間長的，甚至能達到五十年皮。 一般來說三到八年的陳皮只能算是初期的，初具風味，品聞有刺鼻的香氣，並且附帶果酸味，甜中帶酸。 煮湯的顏色，是青色到金色。 而九到二十年的陳皮，香氣清香撲鼻，醒神怡人，已經沒有果酸味了。 二十到四十年的陳皮，陳香醇厚，為純香味，甘香醇厚。 煮出來的湯色已經是接近紅色，色澤剔透清亮，氣味清香。 至於50年以上的陳皮，富含藥香、老藥材的味道，陳香醇舊。 外表色澤呈紅黑色，內表呈棕紅色、甚至是棕褐 色至黑色。但無論多陳，陳皮都乾淨鮮明，紋理清楚。 泡水口味更為甘、香、醇、陳，唇齒留香。 白葉現在屬於是理論知識有了，活學活用還差得遠呢，所以還要跟師哥悉心請教。 章獨嵐倒也不藏著掖著，直說這件事包到他身上。 “等著吧。” “好，謝謝師哥，可是這到底怎麼用啊？” “不急。” “不急？” “嗯……”章獨嵐輕笑一聲，“我後天到你那邊，記得讓高原給我準備住的地方。”喜歡工地盒飯爆火，城管連夜加班()工地盒飯爆火，城管連夜加班。