九點多也就收工了，張主管拍拍白葉的肩膀，“小夥子乾的不錯，明天也要繼續加油。後廚那邊有早飯的，去吃點。” “哎，謝謝主管。”白葉今天早上還真的沒吃飯，現在想想，原來是店裡有早飯。 白葉過去的時候，發現柳鴻也在。 柳鴻朝著他眨眨眼，卻沒有說話，只是用眼神示意。 白葉去端了旁邊留出來的一碗紫米粥，旁邊還有個夾了肉的餅，唏哩呼嚕一起都吃了下去。 這紫米粥熬得不錯，雖然比不上他店裡的紫玉紫米的滋味，但勝在熬粥的手藝很好，所以軟糯香甜。 餅也不同，顏色金黃，竟然是蔥花餅。餅裡面還捲了肉，肉之多，餅都合不上，甚至都不能一口咬下。 一個夾肉的蔥花餅一碗粥，白葉吃的很滿足。 一開始他還以為這是柳鴻專門給他留的，但是看其他人吃的也差不多。 不過啊，也是有差別的。 張主任給他送到廚房，又出去忙活了一陣才進來，他也有燒餅和粥，但是那餅裡的肉顯然要少一些。 “小白，吃了麼？” “嗯，吃了。剛吃完。”白葉擦擦嘴，看看這後廚的小休息室裡就剩下幾個人了，忍不住問道，“咱們店裡每天都管早飯啊？” “哈，就是早班的管飯，有時候太早了很多人沒吃，就是吃了早飯來，有時候幹完活也會餓了。”張主管解釋道，“都是大小夥子，餓的快。” “那咱們店裡的伙食真不錯啊。” “嘿嘿，這是老爺子當年立下了的。”張主管笑道。 他口中的老爺子就是柳老爺子，雖然這幾年不在後廚幹了，但偶爾也是會過來店裡看看的。 現在店裡就是柳家三兄弟。 再後面就是柳鴻一個人，可想而知以後得多慘。 姐姐妹妹們分紅，幹活就他一個。 一想到這個，白葉就悶笑出聲。 “吃的好是正常的，一般咱們店裡的員工，吃的也都是這些食材。看什麼食材當天有富餘的，有時間段不能放的，不糟踐東西就大家吃了。”張主管坐在白葉身邊給他科普。“這餅裡的肘子、五花肉什麼的，就是店裡提前一天做的冷盤，有富裕早上就是餅夾肉，沒有富餘就切點店裡自己做的香腸什麼的。” 白葉點頭，“真好啊。” 白葉想著，等他的店做大了，有柳記這樣的底蘊的時候，也要像柳老爺子這樣好好愛護員工。 等著張主管吃完，已經十點了。 “走吧，我帶你去後廚。” 從後廚的休息間到後廚也就是十幾步遠，他們除了早上接貨，還有就是處理食材。 殺魚什麼的，一般都是點了菜才開始，現在就是準備一些肯定會用到的食材。 分門別類的清洗、切好。 這個時間一定要拿捏的很好，很多菜餚，比如說豆腐、土豆絲之類的可以提前切好在水裡。但有的不能放太久，會影響味道和品質。 所以每天前面什麼菜賣的最好，需要提前準備，等客人上來的時候現切肯定是來不及的。 這不像小店，來的客人少。 這邊可能一下子就有幾十道菜等著做，預判也是後廚主管的能力。 張主管算是白葉的主管，但對方並不是廚師，所以到了這邊也只是負責一下雜活的安排。 柳鴻自然是在後廚的，看了白葉一眼，“給小白安排在切墩吧。” “好，知道了。” 於是白葉這一上午頭都沒抬起來。 切完土豆切芹菜，切完芹菜切韭菜，切完韭菜切蘿蔔，再一抬頭還有一筐大蔥等著他。 白葉第一次感受到了大店的緊迫感。 他的快餐盒飯，都是提前工作提前，等到飯點時候，菜都已經做好了，就是打飯和補菜的工作。 所以在做菜的時候大家都是有條不紊的，還能聊聊天說說話。 但是到了柳記，別說聊天了，就是彼此招呼都是簡明扼要的，因為根本沒人有空聽廢話連篇。 等到有人拍他肩膀通知他下班，白葉抬頭都有種恍如隔世的感覺。 媽耶，總算下班了！喜歡工地盒飯爆火，城管連夜加班()工地盒飯爆火，城管連夜加班。