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第54節：工業養殖的真相（2）
為了快速增肥，牛被施打生長荷爾蒙（也被稱為類固醇）。天然荷爾蒙 雌二醇（estradiol）、黃體激素（progesterone）與睪丸酮�stosterone），以及 合成荷爾蒙玉米赤黴醇（Zeranol）與醋酸去甲雄三烯醇酮�enbolone Acetate）。環境雌激素（與身體制造的雌激素對抗）被稱為內分泌干擾物，因
它們改變身體自然的荷爾蒙平衡。過量的雌激素與生殖系統癌症有關，包括｜乳 癌、攝護腺癌與睪丸癌，而自一九五○年來，這類的癌症已經暴增。｜乳癌上 升55％、睪丸癌增加1。2倍，而攝護腺癌增加2。3倍。伊利諾大學公共衛生 學院的環境醫學教授，也是癌症預防聯盟的創辦人埃布斯坦醫生說，“｜乳癌與 其他癌症的風險，只有在肉類濫用荷爾蒙下才會增加。”
瘋牛症是食用工業飼養牛肉很重大的風險。再次強調，兇手可能是工廠化 農場強迫這些草食動物吃的食物。飼料中可能較少健康食物： 報廢的家禽肉、 豬肉、雞帶毛含糞的廢物，以及最嚴重的，給它們吃人不吃的牛雜廢物。
把牛變成肉食動物與同類相食者，導致毀滅。徹底摧毀英國牛肉工業的瘋牛症，可能就是因為吃了遭感染的牛，或得了羊瘙癢症（scrapie，羊版本的傳 染性海綿狀腦病變）的羊只。很多種類的動物身上，包括鹿與貓都會出現類似 瘋牛症的疾病，這是變形的蛋白質所導致的腦部像海綿般空洞。結果就是，流 口水、失智、癱瘓以及死亡。罕見的人類版瘋牛症——庫賈氏症（Creutzfeldt？Jakob disease），也是同樣可怕且致命。
一九九七年，美國禁止把牛隻做成的肉骨粉飼料餵給其他牛隻。就在二○ ○三年，美國第一例瘋牛症浮現前的兩個月，FDA抓到三百件違規，主計處 估計有更多的違例。即使強制看似完美，但飼料法規就像瘋牛的腦一樣，充滿 漏洞。牛的脂肪、牛血及餐廳剩菜，或“盤子上未吃完的食物”仍屬合法，也 就是說，牛吃著某人沒吃完的牛肉與青花椰菜、豬與雞也可當合法的飼料。但 因為豬和雞也被餵食牛的某些部位，這意味牛的感染事件，最終還是歸諸用牛 做的飼料。在英國，瘋牛症在全面禁止給牛吃用哺｜乳動物做的飼料後，才終於 獲得控制。
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第55節：工業養殖的真相（3）
美國究竟有多少牛得了瘋牛症仍不得而知，不過很多觀察家擔憂，已經很 普遍。日本在每隻要送到市場賣的動物上檢測瘋牛症，而英國則檢驗每隻超過 二十四個月大的動物。美國則是在二○○五年，開始抽驗屠宰場百分之一的 牛。若你擔心瘋牛症，那麼請選用吃青草的，有機或生態牛肉。 ☆ 豬的真相 人類養豬至少養了一萬年，獵野豬的歷史更久。雖然有兩大宗教避不吃豬 肉，但豬肉還是全世界最普遍的肉類。豬有個特色，它是唯一面板可食用的哺 ｜乳動物。“誰可抗拒烤豬香脆的皮呢？”美食作家安·朵拉摩兒問。 比起其他動物，豬與它自己脂肪的關係或許更為密切。愛爾蘭的傳說提 到，聖人瑪爾定（Saint Martin）從一片脂肪創造了豬，而從歐洲到中國到印 尼，很多傳統料理皆使用豬油。在婆羅洲島，晚餐通常由豬肉、豬油與米做 成，且野豬本身的脂肪，被當成身體、性及精神等活動獨一無二的來源。十九世紀的美 國，豬油是熱煎與烘焙時用的脂肪。進入二十世紀後，豬油掌管了廚房與味 覺。豬油與其他的動物脂肪不同，它可以自成一道菜。托斯卡尼特有菜餚“醃 肥肉”（lardo），正是以鹽和迷迭香醃製，薄如絲帶的豬油方塊。
人們喜愛豬肉已不是秘密，它很美味。農夫也愛豬： 它們什麼都吃、很容 易養胖、繁殖快速，而且工作認真。其實大部分的農場上，豬的勞動多過要做 的差事，它們在森林、老果園，還有灌木叢中，翻這兒翻那兒，很快樂。 遺憾的是，這幅景象已不復見。現在它們被養在擁擠的豬舍裡，好拱土的本能 無法被滿足。水泥或木板地面，雖方便了清除糞便，卻也造成它們的關節炎與 畸形腿。大量化生產的豬缺乏維生素E與硒，而這些都是牧草中就有的抗氧化 劑。活動受限