的豬易遭感染，為了驅病，豬農餵給它們抗生素，結果近來在豬 身上發現的一株沙門氏菌，竟然對氟奎諾酮類（fluoroquinolone）抗生素具有抗 藥性。
處在擁擠壓力下，豬會互咬尾巴而引起感染。為了預防互咬，養豬場的農 夫用剪線鉗切去豬尾巴（在沒有麻醉的情況下），留下一截很敏感的殘尾，讓 豬會小心遠離其他豬的牙齒。但那只是個理論，二○○三年有個英國研究發 現，剪尾反而“增加”咬尾。
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第56節：工業養殖的真相（4）
☆ 這個時代的雞
快樂的雞黎明即起，日上三竿時下蛋；當農夫開啟雞籠的小門時，雞便往
外跑，到草中覓食昆蟲。偶爾在乾土裡打滾，再抖落羽毛下的塵土，讓害蟲不 上身。傍晚時分，母雞獨自進屋吃著穀粒與牡蠣殼晚餐。那是我們的雞在農場 上的生活；它們安頓就寢時所發出滿足的咕咕聲，是我最喜歡的聲音。
前陣子我到一個層架式養雞場。那兒昏暗骯髒，整座雞舍瀰漫刺鼻的阿摩 尼亞味（無疑來自未經處理的雞糞）。鐵絲籠架一排排堆疊得很長，但每個籠 子的寬比我的手臂還短，深度也只有手臂一半。每三隻母雞蜷縮擠在一個籠子 裡，毫無任何移動空間。“這些籠子是給‘九’只母雞住的。”飼主說這話 時，還帶著些許驕傲。
養雞場裡的母雞，從沒看過陽光，因而失去下蛋所需的生理時鐘；人工光 線通知它們何時該下蛋。母雞沒有空間移動、築巢或覓食，除了吃、喝和下蛋 在輸送帶上，沒事可做。
雞需要完整的蛋白質，特別是來自昆蟲、蛆與蠕蟲；而雞飼料所含的蛋白 質來源較差，往往是家禽的羽毛、被棄養的貓、狗、牛肉脂肪及牛骨粉。在擁
擠的蛋雞農場中，病菌生存空間大增。沙門氏菌通常經由龜裂的蛋殼侵入，偶 爾則在下蛋前就感染。如果已知雞群遭感染，它們的蛋會被送進“散蛋” （breaker）市場，經巴氏消毒後直接供應餐廳。
典型的大量化生產雞舍在約五百坪面積裡飼養兩萬到四萬只雞。密度較小 的雞舍，每隻雞的空間下到0。03坪。在如此擁擠的環境，雞會變得好鬥， 於是雞農會在小雞時，便把鳥喙剪掉。而為了快速增加體重，雞被限制活動、 保持溫暖，因為運動和發熱會消耗熱量。為了殲滅蔓生的弧形桿菌、沙門氏 菌與大腸桿菌，雞農會喂肉雞抗生素，如氟奎諾酮。目前這些抗生素的抗藥 性已是眾所皆知： 大腸桿菌與沙門氏菌的菌株，對四環黴素不再有反應，某些 弧形桿菌對環丙沙星（Cipro）也有抗性，而這種抗生素是治療食物中毒疾病 的上選。一九八九年時，研究者指出，被關的母雞比放山雞，身上有更多具抗 藥性的菌株。到了二○○○年，FDA提出在家禽身上禁用氟奎諾酮，但這項 努力遭到製藥公司一再拖延。這同時，美國兩家大型雞肉公司�son及 Perdue）自動停止使用氟奎諾酮。一隻雞 若碰巧攜帶病原，它的肉可能在高速摘除 內臟的過程遭汙染。當然，現代農業有解 答：你吃的雞胸肉，經過氯漂白消毒。
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第57節：工業養殖的真相（5）
大量生產農業的辯護者像是念咒般反 復： 這種食物便宜，人們就是想要這樣。 但真正的代價卻很少被計算。根據《環境 健康觀點》，“工業式農業仰賴從農場外 昂貴的輸入……這當中有許多過程產生損 害環境的廢物；它使用大量無法再利用的 石化燃料；且傾向集中生產，這驅趕了小 農，且暗中破壞農村社群。” 精確計算後會發現，大量生產的農業
耗費成本迅速加碼，所有人都在支付這張賬單。環保署說，農場排出的廢水含 有氮、病原菌、重金屬、荷爾蒙以及抗生素。過多的氮已在墨西哥灣形成相 當紐澤西州面積大的“死區”（dead zone，海洋沿岸缺氧，生物無法生存的水 域。造成的原因是肥料、農場的溢位物、汙水與燃燒化石燃料所造成的汙 染。）。美國有八成的穀類是餵給家畜（即使它們吃草就好），而栽種穀類需要 大量的氮肥與殺蟲劑。大量生產的牛吃玉米、麥、黃豆與棉花子油，因為使用 這些飼料可取得補助。
令人氣餒的事實是，大量生產的農業淨是損失。誠如理查·曼寧於一九四 ○年發表的《反谷》（Again