st the Grain）裡寫的，“一般的美國農場，每燃燒 一卡熱量的石化燃料，可培養2。3卡熱量的食物。”到了一九七四年（可取 得的最新數字），在加上食品加工或運送的成本“之前”，這個比例變成一比 一。如今，農夫每耗掉三十五卡的石化燃料，才產出可供一卡熱量的飼育場牛 肉；耗了六十八卡燃料，才得供應一卡熱量的豬肉。這種食物一點也不便宜。
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第58節：為什麼草最好（1）
為什麼草最好
凡有血肉的都似草——依撒意亞（以賽亞）
撒爾拉汀是位熱情澎湃的傳統畜牧業倡導者。撒爾拉汀相信，量產化農業 組裝生產線方式，已使農夫從自耕農淪為“農奴”，生產廉價的食物。 撒爾拉汀是個天生的行銷專家，他稱他的產品為“沙拉吧牛肉”（salsd bar beef）。這個詞是故意讓你頓一下才能體會。那是指吃了像沙拉吧那麼多種蔬 菜的牛。然而，撒爾拉汀對於“沙拉吧牛肉”的定義，遠超過放牧吃草。沙拉 吧牛從不餵食穀粒、玉米、黃豆、抗生素或荷爾蒙。它的肉瘦、柔嫩且可 口，不會淡而無味或者有臭味。它的營養比吃穀類增肥的牛優質，有更多的 ω3、β胡蘿蔔素與維生素E。沙拉吧牛肉也是有季節性的，大量生產的牛 肉不受季節影響，但在撒爾拉汀的牧場，小牛會在蒲公英紛飛的暮春時分出 生，從不在冰冷的一月出生。 最後卻也很重要的是，沙拉吧牛是就地屠宰販售。即使住在遙遠城市的老 饕，從報道得知撒爾拉汀的農場後，打電話想訂肉，他也拒絕配送過去。他 說，如果每個人都飼養沙拉吧牛，“城市大眾享用牛肉時，就不會帶著罪惡 感。” 在牧草上飼養動物的農夫自稱“草地農夫”（grass farmer），因他們所做的 一切就是種草。方法既聰明又簡單： 草地農夫不是把食物帶給動物，而是讓動 物去食物那。最營養的牧草是生長快速的嫩草，等到動物把新生、最好的草吃 光後，再把它們移到新鮮草地上。 野生的草食動物如斑馬，為了新鮮的食物經常成群移動，把前一天的排洩 物留在原地，這跟草地農夫帶著動物做的事一樣。在野外，鳥會成群跟在斑馬 後面，而草地農夫也是先把家畜送到草地後，再送家禽過去。草一旦從反芻動 物食用之後恢復過來時，便換家禽在一堆堆牛糞裡挖來挖去，讓那些糞肥通氣 （因此可腐化），它們吃下富含蛋白質的蒼蠅幼蟲，增長脂肪或者下蛋。
這種農業能博得利潤： 農夫省下勞力、修復、燃料、油、種子、肥料、殺 蟲劑以及找獸醫的花費。利用邊緣土地放牧可產生豐厚利潤，而產量多寡則 視牧草的健康與動物移動頻率而定。牛的消化頗為複雜，但下面這個通則仍適 用： 牛吃穀粒可增加體重；吃青草與乾草，可產出更多的牛奶與｜乳脂。牛吃谷 粒增重的速度快很多，因此對肉牛商而言，喂草意味著利潤回收較慢；但相對這 也付出較少的飼料成本、賺得更營養的牛肉，而且在恰當的市場中有更高的售 價。對酪農而言，喂草明顯有效率。吃牧草的｜乳牛，｜乳脂含較多的ω3與維 生素A，春、秋季的草，可讓｜乳牛產出更多｜乳脂。有個調查指出，佛蒙特州的 放牧業者，從每頭｜乳牛賺取的利潤，比最賺錢、限制活動的｜乳牛場還多。 環境也因放牧而受惠。用來當牛飼料的大量化生產穀物，是用肥料與殺蟲 劑栽種，但青草與乾草無需化學藥劑，很容易就能生長。優質的放牧草地比休 耕地更多樣化。放牧帶來不斷的修剪與重新生長，刺激草根生長，改善土壤肥 力與預防土壤腐蝕，而且牛走來走去，使糞肥平均散佈，減少氮流失。
吃草比較健康，有幾個原因。空氣新鮮、空間寬闊，可預防感染與疾病。 動物可以遠離自己的糞便，不會踩在上面，避免從糞便散播的疾病。跟在牛羊 後頭的家禽，在蛆孵化前吃掉糞便上的蒼蠅，進一步減少可能傳播的疾病。牧草含對動物健康有益豐富的營養素，包括β胡蘿蔔素、硒，與維生素E。
飼料牛肉與大腸桿菌 大腸桿菌有不少 可怕之處且對它充 滿誤解。大量的細 菌住在健康的牛與 人類大腸裡，幾乎 無害。屠宰場的汙 染（通常從糞物 來）才讓大腸桿菌 找到進入食物的路 徑。若我們吃入大 腸桿菌，胃酸通常 會殺死它們。不 過，在飼料牛異常 偏酸的腸道中，已 發展出新品種的危 險菌株，大腸杆 菌O157。它高度 耐酸，可在人類的 胃中生存，因此很 可能讓我們生病。 但在吃草