的牛中， 並未發現大腸桿菌O157。
有個研究發現，家畜場的牛有58％帶弧形桿菌，而牧場的只有2％。 《｜乳品科學期刊》報道，三到八成傳統牛隻的胃裡攜帶大腸桿菌，不過一旦把飼 料從玉米改成乾草，大腸桿菌在五天內便可減少千倍。換句話說，僅在屠 宰肉牛前五天餵食青草與乾草，便可重建它們胃的酸鹼度，殺死大腸桿菌，如 此一來可預防很多屠宰場的汙染案例。遺憾的是，目前尚未被廣為採用。
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第59節：為什麼草最好（2）
農人、動物與環境，全都能受惠於草地農業。對喜歡吃牛排的人又有什麼 好處？放牧的牛比起飼料牛含較少脂肪、較多共軛亞麻油酸與ω3。與野生動 物一樣，餵食青草動物的肉ω3與ω6的比例正確約一比一，相反的飼料肉 類中有過多ω6。傳統牛肉中含較多的維生素A、E及更多抗氧化劑，葉黃 素、玉米黃素以及β胡蘿蔔素。它還含有α硫辛酸，這是細胞代謝不可或缺 的抗氧化劑，也可降低血糖，改善對胰島素的敏感度。其他放牧動物，比起它 們被大量化生產方式飼養的同類，也含有較多ω3、維生素以及抗氧化劑。
優質漢堡一樣有益健康 使用放牧的牛肉與生奶做的巧 達｜乳酪為內容，再用全麥圓面 包夾起來，加上番茄醬與傳統發 酵的蒔蘿酸黃瓜。 牛肉 α硫辛酸： 代謝不可或缺的脂 肪酸；可降低血糖與改善對胰 島素的敏感性 共軛亞麻油酸： 抗癌與堆積瘦 肌肉組織的ω6脂肪 ω3： 預防肥胖、糖尿病與 心臟病 硬脂酸： 可降低LDL的飽和脂 肪 維生素E與A 全麥圓麵包