三類就佔了過敏食物的70％），但為什麼如此“健康”的食物，竟然是許多人之慢性病的重要根源？說起來，這只不過是印證“一個人的食物是另一個人的毒藥”這個道理吧！當然，也顯示了“複雜理論”與“不確定原則”的一面。
事實上，人的一生中攝取數以十噸計的食物，顯然食物就是挑戰免疫系統的最大的過敏原來源。因此，食物的攝取得當與否就變得非常重要，若食物變成過敏原，非但不能提供營養，反而變成身體的負擔，得不償失。至於食物為什麼會成為過敏原，除了與腸道功能及免疫狀況有關外，解毒能力（下一節）與進食烹調方式也有影響，其他像個人遺傳體質、情緒控制及運動狀況也扮演一定角色。通常，當免疫系統遭到“食物抗原”刺激後，體內白血球、抗體、炎性物質等就不約而同齊聚一堂，不過可不是“共襄盛舉”，而是來一個“警匪槍戰”，後果當然是戰況激烈，細胞遭殃。
人體中有五大類免疫球蛋白抗體（Ig），其中IgE就是通常發生立即型食物過敏的代表抗體，而產生延遲型（隱藏性）反應的則是IgG。當食用了過敏的食物後，該食物會被免疫細胞視作“恐怖分子”予以攻擊。免疫系統反應過度或防衛過當，善良老百姓（正常器官組織）當然連帶受害，這種傷害無一倖免，許多慢性、週期性的毛病與之密切相關。
近年來研究發現，延遲性食物過敏與兒童的面板溼疹、氣喘、多動、注意力不集中、自閉症、慢性中耳炎及鼻炎、異常尿床、身體過度瘦小、缺鐵性貧血等都有關係。此外，成人的慢性腸胃炎、大腸激躁症、腸胃功能失調、胃潰瘍、反覆性口瘡（潰瘍）、慢性關節炎或關節肌肉疼痛、反覆性皮疹、蕁麻疹、面板炎、慢性疲勞、不明原因水腫、暈眩、咽喉異物感、貧血、容易呼吸道感染、自體免疫疾病、精神官能症如焦慮、憂鬱症等，都與之關係密切。由此可見，這許許多多的慢性毛病，若未能適時考慮食物過敏的因素，治療必事倍功半，要重獲健康也備增困難。
因此，瞭解個人的過敏食物，可提供更為正確的飲食方向，避免過敏原不斷刺激增加免疫系統的負荷。這樣，除可降低發生與過敏有關的疾病外，長期而言，更可避免及預防一些“癌症”的形成。事實上，病態年代的另一特色，就是食物過敏的發生率節節上升，除了因為環境不斷惡化、化學毒素充斥、食物本質改變、生活壓力升高外，母奶餵食不足與剖腹產過度利用亦是重要因素。最近更有研究報告指出，某些食物過敏者，在誤食過敏食物之後從事劇烈運動，可誘發休克而猝死，顯示出要吃對食物實在太重要了。不過由於食物過敏所牽涉的相關因子頗多，所以還需配合個別分析，才能讓我們在享受美食之餘，更能“吃出健康”。
7。 毒性世界——沒有無毒之家，唯有加強解毒能力（1）
“病態年代”除了是“炎性世界”，也是個“毒性世界”，事實上，現今地球已無任何地方倖免於毒素之外，可說人人中獎，永不落空，只不過有些人接觸較多，例如在職業、地緣上處於高度汙染的環境，以及錯誤飲食、抽菸等。
雖然目前已有堆積如山的研究，顯示高達90％的癌症和退化性疾病是環境毒素、飲食方式與基因互動之作用，但大部分人仍然把這些疾病歸咎於遺傳及運氣。常聽到一些人不耐煩地說：“某某人抽菸、喝酒一輩子，好得很，為什麼刻薄自己，諸多限制？”確實偶爾有些人的解毒能力與眾不同，得天獨厚，可過些不良生活而安然無恙。但更大部分的人，可沒有如此幸運，他們的體質（基因特性）需要健全生活方式、良好飲食、充足營養素（維生素、礦物質、必需脂肪酸、植物化學素等）才能發揮及保持其解毒機制，免於百毒纏身。但環顧當代生活方式與飲食狀況，又有幾人能符合要求？這也是為什麼癌症如此猖獗，人人聞之色變的原因！
因此，懂得降低毒素負荷與強化解毒能力，實在是現代人必須選修的生活課程。至於人體為什麼需要解毒？當然是因為毒素干擾了所有細胞功能，造成各種病變，從單純疲累到嚴重癌症皆與毒素作用有關。
嚴格來說，坊間常談到的“排毒”，醫學上並無類似狀況，實際情形是身體對有害物質須先進行“解毒”，再予以“排洩”。排洩是把體內不要的東西排出體外，包括從尿液、糞便、汗水、呼吸、面板等，絕大部分被排出的廢物都是在“水溶性”狀態下進行。由於毒素大多是“脂溶性”，所以先要轉化成“水溶性”，而這個工作主要就是由肝臟負責。事實上，“解毒”可看成是“排洩”的前置作業。很明顯