要份牛排。”他們若無其事地說，如同不假思索地一筆揮就簽下大名，可誰都清楚，若非事先多次練習，絕不會有這樣的輕鬆自如。
神聖的牛，非神聖的牛。
有工作，沒工作。
人不應該放棄自己的宗教，放棄父母及祖祖輩輩的信念。不，無論如何都不應該。
你必須依據某些準則去生活。你必須找尋你的尊嚴。肉在烤架上炙烤著，血珠從表面一滴滴滲出。接著血也開始起泡、沸騰。
神聖的牛和非神聖的牛，它們是不一樣的，看清這一點才能成功。
認識不到這一點將會失敗。
比居離開了布里吉特，感覺煥然一新，滿懷一種願望，就是要堅守一份嚴格的純淨。
“你們做牛肉嗎？”他問一位面試的僱主。
“我們這兒有費城乳酪牛肉三明治。”
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“對不起，我不能在這裡工作。”
“他們信奉牛。”他聽到店主對廚房裡的什麼人說，他覺得自己像個土人，讓人駭異。
印度人在國外的經歷太可怕了，沒人能瞭解，除了其他在國外的印度人。那是一種不潔的咬齧人心的秘密。不，比居還沒徹底失敗。他的祖國再次召喚他。他嗅到命運的氣味。不顧一切地，他在鼻子的引領下轉過街角，看到了招牌的第一個字母G，後面是AN。他的靈魂渴盼著，接下來應該是：DHI。他走近甘地（GANDHI）咖啡館，空氣漸漸凝滯起來。這裡的一切永遠不會改變，無論是下雨，消融萬物的酷熱，還是冬日的暴風雪咆哮著席捲過街角，一千零一道菜的氣味終日匯聚著，經久不散。店堂裡很黑，比居試著推了下門，門隨手開了。
店堂內光線昏暗，在後面有張廢棄的桌子，桌布沾滿了油汙，上面胡亂堆放著些小扁豆，店主哈利什—哈利就坐在那裡。他們兄弟三人——他、蓋瑞什—蓋瑞和丹蘇克—丹尼——分別在紐約、新澤西和康涅狄格州開了三家甘地咖啡館。比居進來的時候他正走筆如飛，頭也不抬。他在給位於新澤西州的愛迪生市市郊的一家奶牛庇護所申請捐款的信寫回信。
筆桿揮動，啪的一聲點住。
他對比居說：“牛肉？你瘋了嗎？我們是正宗的印度教館子。沒有巴基斯坦人，沒有孟加拉人。這些人根本不知道怎麼做菜，你有沒有去過第六大街上的那些飯店？”
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失落 第二十二章（2）
一個星期後，比居到廚房上班了，音響裡傳來聖雄甘地熱愛的曲調。
失落 第二十三章（1）
在政治###的背景下，基恩和賽伊的戀情進展得火熱。
蘸著甜酸醬吃西藏餃子莫莫，基恩說：“你就是我的莫莫。”
賽伊說：“不，你是我的莫莫。”
呵，愛在水餃的階段——他們不斷示愛，令人迷亂，給對方想出無數的暱稱。他們在靜思的時刻想著這些親熱的暱稱，將它們作為禮物呈現給對方。莫莫，麵皮裡裹著羊肉，一個在另一個溫暖的懷抱裡充盈著——它意味著保護和愛意。
有一次，他們一起到崗浦飯館吃飯，基恩想都沒想就用手抓了吃，賽伊則拿起了桌上唯一的餐具調羹，她先把麵餅從邊上捲起來，再用調羹叉起來吃。這差異讓他們有一絲尷尬，他們假裝都沒上心。
他喊她“Kishmish”來掩飾自己的難堪，而她喚他作“Kaju”：葡萄乾和腰果，甜蜜、狂熱，並且昂貴。
基恩向賽伊問起她的家人，她略有一絲躊躇，不知該說什麼，她以為，要是告訴他太空計劃的事，他也許會自慚形穢。“我父母私奔了，家裡再也沒人理睬他們。他們死在俄國，我爸爸在那裡是一名科學家。”
他很自豪地告訴賽伊說，他的家史也和外國有關。他們倆其實比預想的有更多相同之處。
他家的故事是這樣的：
十九世紀的時候，他的祖先聽人保證說大吉嶺的茶場能找到活幹，於是他們離開尼泊爾的村莊來到大吉嶺。他們住在鄰近一座偏遠茶莊的小村裡，養了頭水牛，這頭牛產的奶｜乳脂稠厚，並以此聞名。後來皇家軍隊來了，他們拿著捲尺和長尺從山上所有的村子裡選拔士兵。他們很快注意到了基恩的曾祖父，小夥子長得肩寬體闊、身強力壯，都是從小喝他們家水牛奶的緣故，在摔跤比賽中他打贏了村裡糖果小販的兒子，那男孩也是出奇的粗野強悍。他們村裡上一批招募去的人都說部隊裡士兵過著