腐、硬豆腐，則稱為北豆腐。”
“按照製作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是鹽滷豆腐，所以從烹飪的角度，水多而細嫩的南豆腐適合火鍋、燒湯，北豆腐彈性好，豆香更濃，適合煎、燜、炒等等烹調處理……”
突然插進來一個聲音，打斷討論：
“但夏主廚準備的，是南豆腐吧？”
安德莉亞巧笑，塗著淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向臺子上，那一板水漬淋淋，在燈光下，顏色乳白，質地細嫩的豆腐。
不同於北豆腐，南豆腐較為雪白的特點，讓人一眼就分辨出來。
見一群人閉嘴了，安德莉亞唇角勾起玩味笑容：“所以，什麼香炸豆腐不必再提。這些挑錯食材的基本失誤夏主廚是不會犯的。”
那到底是什麼呢？
“不會有更強的豆腐菜品了……”
雷哲再次強調，但他前半句話，還沒說完，瞳孔猛地一縮。
熱油，估摸著油溫差不多了，夏羽顯得十分從容地，搬來一個小巧的不鏽鋼調理盆，接著，往盆子裡，倒進去不少殘渣碎屑食材。
一股豆香，由殘渣散發出來。
“這是……豆渣？”
女主將涼子麗娜，秀目詫異地睜大，眼裡有吃驚。
不止豆渣。
夏羽向女幫廚伸手，沒開口，玉川綾香就知道他需要什麼，把一個蒸鍋揭開，取了兩個蒸熟的芋頭，直接切片了放進碗裡，搗碎成泥，而後把滿滿一碗芋泥交給主廚。
接下來，這步工序就很明確了。
目睹夏羽將豆渣、芋泥混合，仔細清洗乾淨的雙手，不停地揉搓泥團。
“豆渣、芋泥，這是做什麼？”
眾人的疑問，沒隨著烹調推移得到解答，反而越積越多了。
豆渣！
芋泥！
涼子麗娜修長好看的眉毛微微皺起，明亮有神的雙眸，就關注夏羽一舉一動，任何微小的細節都不放過。
很快，芋泥和炒制過的豆渣混合，放點醬油、豆瓣醬調色調味，夏羽額頭隱見一層汗，卻在認真揮刀，咚咚咚咚，伴隨錯路有致的刀鳴聲，一段段兩指寬、手指頭長的肉色片狀物，整齊地疊在案板上。
“……”
手抓起這些肉色片狀物，悉數投進沸騰冒出煙霧的油鍋。
一時之間，天井露天廚房迴響著悅耳的烹調音樂，節奏很是明快。
不久，誇張的香味滾滾湧出。
安德莉亞小鼻子像是小狗似的，嗅個不停，面頰微微泛著紅暈道：“這、這究竟是什麼？是一道菜，還是一道菜的片段？這味道實在令人吃驚！”
芋頭、黃豆風味的混合，把她刺激得身心蕩漾，一雙美眸漸漸漫起水霧。
沒人回答她。
烹調還在以明快的節奏繼續著。
說是十分鐘，就十分鐘，夏羽一秒鐘也不會拖延。
“豆乾，完成！”
注視油鍋中漂浮著的薄片，對於擁有大圓滿爆炎的他而言，掌控火候太輕鬆了，夏羽敢保證單豆乾這個點，什麼紹安、貝仙女再世，也不可能超越。
於是，《豆腐三重奏》的第一塊拼圖，做好了！
“還剩下豆腐面、勾芡豆腐兩個點！”
把油炸豆乾撈出控油，夏羽棄掉油鍋，乾淨利落地轉身，去洗手，接著站在一張專門揉麵的工作臺前。
“給我豆腐！”
他說。
“要多少？”北條美代子問。
“一半！”
說著，還向女幫廚丟去一個厚布包裹的條狀物。
北條美代子層層解開，內裡赫然是一把鋒利的竹刃，她對上夏羽的眼睛，見其目含鼓勵，便吸氣道：“我會做到最好的！”
這位有著強壯鐵腕體格的女學生，專精中華料理，刀工自不必說，她得到委任，沒絲毫的忸怩推辭，當下就揮起了輕巧的竹刃！
唰唰唰！
十幾秒後，北條美代子給夏羽端來一盤切好的豆腐塊。
“好刀工！”
小小的讚了一下，夏羽接過這盤豆腐，旋即埋頭。
在這，有一個關鍵的工序
控水！
嫩豆腐水多，多餘的水對接下來的烹調而言，顯得多餘，又會破壞口感。
食譜原版的處理手法，是不切割豆腐，用整塊重石，在不壓碎豆腐的前提下，將嫩豆腐富含