3。 豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
貯存要領
將豌豆放進食品保鮮袋後，直接放進冷凍室貯存。
烹煮知識
1． 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可做菜用也可製作罐頭。
2。 豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
飲食宜忌
1。 許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
2。 炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
美味佳餚
蒜香豌豆尖
原料：豌豆尖500克，大蒜8克（獨蒜一頭、或伴蒜二瓣），食用油20克，鹽3克，味精2克。
做法：1． 備料：豌豆尖去老梗老葉，洗淨濾幹水份待用；蒜切成細小顆粒。
2． 炒菜：大火、鍋辣，油（熟油或可直接食用油，以下均同）下鍋，下顆粒大蒜稍煵一下，迅急倒入豌豆尖快速翻炒，立即加鹽，味精，翻二轉，起鍋裝盤。
注意：急火快炒，豌豆尖見火熟，鹽、味精要加得快，這樣豌豆尖不會炒得太死。
豌豆飯
原料：大米150克，豌豆150克。
做法：1． 將大米去雜質，淘洗乾淨後瀝乾；豌豆洗淨備用。
2． 鍋置火上，放油燒熱，放入大米，加適量清水，以大火燒約5分鐘。
3． 當米湯快乾時轉小火燜約3分鐘，放入豌豆，再用小火燜至米熟豆爛即可。
祛病小偏方
治療婦女產後乳汁不下：取豌豆100克，紅糖適量。將豌豆用溫水浸泡數日，用微火煮作粥，至糜爛如泥；加入紅糖，做早餐或隨時食用。
治療流淚症：豌豆苗120克，佐餐食用。
所含營養素（每100克）
所含營養素 （每100克）
能量 105千卡
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
葉酸 微克
膳食纖維 3克
維生素A 37微克
胡蘿蔔素 220微克
硫胺素 毫克
核黃素 毫克
煙酸 毫克
維生素C 14毫克
維生素E 毫克
鈣 21毫克
磷 127毫克
鉀 332毫克
鈉 毫克
碘 微克
鎂 43毫克
鐵 毫克
鋅 9毫克
硒 4微克
銅 毫克
錳 毫克
38玉米——可以延緩衰老
身份檔案
玉米又名玉蜀黍、苞谷、苞米、棒子等，為早熟禾科玉蜀黍族一年生穀類植物，它原產於墨西哥或中美洲，栽培歷史估計已有4500～5000年。 1492年哥倫布在古巴發現了玉米，以後知道整個南北美洲都有栽培。1494年他把玉米帶回西班牙後，逐漸傳至世界各地。中國玉米栽培已有四百多年曆史。
玉米可以用作食物、飼料和工業原料，在許多地區作為主要食物，但營養價值低於其它穀物，蛋白質含量也低，並缺乏菸草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質低，不適於製做麵包。在拉丁美洲，玉米廣泛用做不發酵的玉米餅。美國各地均食用玉米，做成煮或烤玉米棒子、奶油玉米片、玉米糝（在南方製成玉米粗粉）、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤餅、玉米肉餅、爆玉米花、糕餅等各式食品。
玉米中含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉裡含有大量維生素E，可增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米麵制