品可延緩衰老。
功效
1。 玉米所含脂肪中50％以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。
2。 玉米中含有的纖維素比大米、麵粉高6～8倍，因而具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
3。 玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉裡含有大量維生素E，可增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米麵和花粉食品可延緩衰老。
4。 玉米鬚還有利尿、降壓、促進膽汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。將玉米鬚在授粉前割下陰乾存放，煎水代茶，對腎炎、膀胱炎、膽囊炎、風溼痛、高血壓和肥胖病均有一定療效。
貯存要領
可以把外皮和須去掉，用保鮮膜包好放入冷藏室。若想儲存更長時間，可以加少許鹽，把玉米放入水中煮熟，涼透後再放入冰箱冷凍室。
烹煮知識
1。 吃玉米時應把玉米料的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裡。
2。 玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生賴皮病，所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品。
3。 玉米熟吃更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。
飲食宜忌
1。 所有人都適合食用。
2。 玉米發黴後能產生致癌物，所以發黴玉米絕對不能食用。
美味佳餚
松仁玉米
用料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個，青椒1個，香蔥2棵
調料：食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙 。
做法：1。 辣椒切小丁，香蔥切末；將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至8成熟，撈出瀝乾。
2。 用中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁幹炒，至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻。
3。 將炒好的松仁盛出，鋪在大盤中晾涼。
4。 炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒2分鐘，調入精鹽和白糖。
5。 蓋上鍋蓋稍煮，若覺得菜太乾，可以沿著鍋邊加少量水，最後撒上味精炒勻即可。
特點：清新爽口、香酥甜嫩
祛病小偏方
利尿消腫：玉米鬚30克洗淨，加水500克，小火煮30分鐘，靜置片刻，濾取汁液，加白糖適量飲用。
治療尿路感染：收集清潔玉米鬚，曬乾備用；在中藥店買200克茵陳（分為20份）。取玉米鬚一把和茵陳一份，加水兩飯碗，煮開後再用文火煮10分鐘，倒出藥液，每天分兩次服用。
所含營養素（每100克）
熱量 111千卡
水分 克
粗蛋白 克
粗脂肪 克
碳水化合物 克
粗纖維 克
膳食纖維 克
灰分 克
維生素B1 毫克
維生素B2 毫克
菸鹼素 毫克
維生素B 6 毫克
維生素C 6毫克
鈉 6毫克
鉀 240毫克
鈣 2毫克
鎂 31毫克
磷 77毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
39綠豆芽——壞血病的剋星
身份檔案
綠豆芽是豆科植物綠豆的種子浸泡後發出的嫩芽，綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。因此，食用綠芽菜是近年來的新時