蘑。
烹煮知識
1．蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；
2． 洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。
3．蘑菇是在發酵過的稻草上長大，所以一定要煮熟、煮透，以殺死所有依附在上面的細菌。
4．蘑菇很容易因氧化作用而變黑，所以在烹調前，可先浸泡在水中以保持潔白的顏色。烹調時，最好不要用鐵鍋烹煮，或是和鐵器接觸，以免色澤變黑、味道變差。
5．在正常情況下，蘑菇的切口、擦傷處會呈現淡紅褐色，如果沒有，很可能經過人工漂白。
美味佳餚
鮮奶蘑菇
原料：鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克，水生粉適量。
做法：1。 將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調拌均勻。
2。 鮮蘑菇洗淨，入開水鍋中滾過撈出瀝乾水分。炒鍋內放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點鹽，略炒即好，倒出冷卻。
3。 鍋燒熱，用油搪滑後，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片後撈出瀝油。鍋中加上湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗淨，切薄片圍邊即成。
祛病小偏方
治療食慾不振方
用料：蘑菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。
做法：水發蘑菇並切絲，與薯粉絲一塊人牛肉肉末湯中煮熟即可。
適應症：此方可治療食慾不振，口淡乏味，體倦無力等病症。
補脾益氣方
用料：蘑菇100克，豬排250克。
做法：先洗淨豬排，切塊，人鍋，放精鹽燉至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。
適應症：此湯具有補脾胃，益氣血的功效，適用於虛弱之人經常食用。
所含營養素（每100克）
熱量 千卡
水分 91克
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
粗纖維 克
膳食纖維 克
灰分 克
維生素B 毫克
維生素B 毫克
維生素C 毫克
鈣 毫克
磷 毫克
鈉 57。 0毫克
鎂 毫克
鐵 1毫克
鋅 毫克
菸鹼素 毫克
。。
44金針菇——不可缺少的火鍋配菜
身份檔案
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，學名毛柄金錢菌，又稱構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇。金針菇的菌蓋小巧細膩，呈黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇味道鮮美，是拌冷盤和火鍋食品不可缺少的原料之一。
金針菇不僅營養豐富，味道鮮美，它還是祛病強身的優良食物。新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防老年人常患的哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌症。
我國傳統醫學也認為：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。
功效
1． 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。
2． 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
3．