金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
4．金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
5．食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
貯存要領
現在從超市購買回來的金針菇大都有真空包裝，可以放在冰箱冷藏較久的時間，如果沒有，不要清洗金針菇，直接裝入密封袋中，再放入冷藏室即可。
烹煮知識
1． 將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。
2． 烹調前，不需要將金針菇剝開清洗，只要握住底部輕輕在水中抖動，最後再根跟部切除即可。
3． 金針菇也可以只用開水汆燙，即可鮮食。因為它含有一種特殊的氨基酸，入口後有種天然的甜美，涼拌也可口好吃。
4． 金針菇清脆的口感為人們喜愛，可是對小孩來說，卻不容易入喉，可以把它切碎後，打入雞蛋，煎煮出來的金針菇蛋別有一番風味。
飲食宜忌
金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。
美味佳餚
涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜。
做法： 1． 金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲， 兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。
2。 然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。
3。 放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。
4。 放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了。
祛病小偏方
治療精神不振、終日乏力、飲食異常、面板上出現疣贅物方
用料：金針菇150克，黃豆芽150克，豬肉（瘦）240克，姜4克，鹽4克
做法：
1．金菇、大豆芽、生薑、瘦豬肉用水洗淨。
2．金菇、大豆芽切去尾根。
3．生薑去皮，切片。
4．瘦豬肉切片。
5．將生薑片，大豆芽放入鐵鍋中。
6．加少許生油，爆香，用適量水，猛火煲至滾。
7． 放入全部材料，用慢火繼續堅至肉片，金菇等熟透。
8．加鹽調味，即可飲用。
所含營養素（每100克）
熱量 千卡
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纖維 克
維生素A 微克
胡蘿蔔素 微克
硫胺素 毫克
核黃素 毫克
尼克酸 毫克
維生素C 毫克
維生素E 毫克
磷 毫克
鈉 毫克
鎂 毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
錳 毫克
鉀 19毫克
維生素D 微克
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45苜蓿芽——孫權最愛吃的菜
身份檔案
苜蓿芽菜又叫紫花苜蓿芽、綠花苜蓿芽或西洋芽菜，屬多年生豆科草本植物。《齊民要術》卷三“種苜蓿”載：“此物長生，種者一勞永逸”。苜蓿對人類索取甚少，卻能“刈訖復生”。李時珍甚至說它“年年自生，刈苗作蔬，一年可三刈。”
苜蓿芽盛產於美國和澳洲，後來幾經發展，才被引種到中國。據《史記？大宛列傳》記載“馬嗜苜蓿，漢使取實來，於是天子始種苜蓿”。當時引種苜蓿，是作為馬的飼料，由飼料轉為蔬菜，則是後來的事。
苜蓿芽的嫩莖、葉均可食用，吃起來獨特風味，爽脆可口。既可以涼拌、炒食、做湯，也可以切碎和麵粉蒸食。
三國時，孫權宴請過江結親的劉備，菜餚豐富，食後嫌燥，想吃點爽口