核黃素 毫克
尼克酸 毫克
維生素C 毫克
維生素E 毫克
鈣 毫克
磷 毫克
鈉 毫克
鎂 毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
錳 毫克
鉀 21毫克
15紅薯——未來的“宇航食品”
身份檔案
紅薯，又稱甘薯、蕃薯、山芋等，為旋花科一年生植物。不同地區人們對它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。紅薯原產美洲，由哥倫布帶回歐洲種植，後由葡萄牙人傳入非洲，然後傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明代萬曆年間。
紅薯營養豐富，含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。”另外，日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯位居榜首。
紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂質，但把牛奶和紅薯同時食用就可彌補這個不足，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。
功效
1。 紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。
2。 紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
3。 脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，國外學者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
4。 紅薯對人體器官黏有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
貯存要領
可以用報紙包裹後放置於陰涼處，約可儲存3～4星期。若在用報紙包起前先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽，然後連同報紙一起包起來儲存，則可增加紅薯的甜度。另外，未去皮的紅薯不宜放入冰箱冷藏，以免內含水分變多。
烹煮知識
紅薯一定要蒸熟煮透再吃，一是因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化；二是紅薯中的“氣化酶”不經高溫破壞，吃後會產生不適感。
飲食宜忌
1。 紅薯含有氣化酶，食後容易產生燒心和反酸作用，與米麵搭配使用能很好避免。
2。 紅薯不宜與柿子同食。 紅薯喊澱粉較多，食後產生大量胃酸，而柿子含有較多果膠和鞣質，酸鹼中和，容易產生凝聚作用，形成胃柿石。
美味佳餚
拔絲紅薯
原料： 紅薯，植物油 500克，白糖 150克。
做法：1． 把紅薯切成塊狀，放到水裡浸泡。這樣做是為了去除表面的澱粉，防止炸的過程中變黑。
２． 把油燒至七成熟，放入紅薯炸，炸到紅薯變軟就可以撈起來了。
３． 把油倒掉，最好把鍋也洗一下。放入100克白水；等著水沸騰熟以後把白糖放進去一直攪拌。等白糖變黃，就把紅薯放到鍋裡炒。等著紅薯周圍都有糖了就能撈起來了。
注意： 水不要放太多；不然拔絲就拔不起來了。
祛病小偏方
1。 治療習慣性便秘：紅薯200克，大棗30克。先將紅薯洗淨，削去皮，切小塊，與大棗一同入鍋，加水500毫升左右，用旺火煮至200毫升即可。稍涼後加適量蜂蜜食用，每天1～2次。
2。 治療咳血便血：乾紅薯藤