30克，仙鶴草15克，水煎濾渣，每天1劑取汁代茶飲，可很快止血。
3。 治療胃潰瘍：紅薯250克，黨參15～20克，白茯苓10～20克，生薑3～5克，大米100克。先將黨參、白茯苓、生薑浸泡半小時，加足水量，以砂鍋煎取2次汁，合併後分早、晚兩次與紅薯（切片）、大米煮粥服食。
所含營養素（每100克）
熱量 千卡
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纖維 克
維生素A 微克
胡蘿蔔素 微克
硫胺素 毫克
核黃素 毫克
尼克酸 毫克
維生素C 毫克
維生素E 毫克
維生素B6 毫克
泛酸 毫克
葉酸 微克
鈣 毫克
磷 毫克
鈉 毫克
鎂 毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
錳 毫克
鉀 毫克
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16牛蒡——東洋人參
身份檔案
牛蒡又名牛菜、大力子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔、東洋參、牛鞭菜等，為菊科草本直根類植物，是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。它原產我國，公元920年左右傳入日本。
牛蒡富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位。比胡蘿蔔高280倍；蛋白質和鈣含量為根莖類蔬菜之首；粗纖維含量高於各種蔬菜。其綜合營養價值遠遠超出各種蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美譽。
牛蒡在日本、韓國作為高檔食品，十分盛行，尤其在在日本，牛蒡成為強身健體，防病治病的保健菜，可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被我國衛生部列入可用於保健食品原料的名單。目前，市場上已經開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。
牛蒡在我國長期做為藥用，古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、《中國藥膳大寶典》等著作中均有詳細記載，對牛蒡的藥用價值給予了充分肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿、浮腫、咽喉腫痛、肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒之中藥；牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風、胃癌、子宮癌的功效。
牛蒡的食用方法多樣，食用前先剝去根的外表皮，用水浸泡後切成條狀或片狀。用開水煮沸，煮軟後的牛蒡清涼爽口，風味特殊。可涼拌、葷炒，也可做拔絲、做湯。
功效
1。 可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”，提升體內細胞活力。
2。 在體內發生化學反應，可產生三十種以上的物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。
3。 促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球、血小板，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌的功效。
4。 能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，消除色斑、黑褐斑。
5。 牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，可預防和治療便秘。
貯存要領
牛蒡若一時吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上較細的一端先食用，剩餘的部份不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所，另外也可用沾溼的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。
烹煮知識
牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成