流失，所以購買之後，越早吃越好，貯存時間以不超過一個星期為宜。
2． 葉酸容易被高溫破壞，因此可用微波、汆燙，或是放入緊閉蓋子的鍋中清蒸。
3． 白蘆筍雖然較嬌貴和味美，但維生素A含量卻沒有綠蘆筍豐富。
4． 將蘆筍做成沙拉時，最好淋上由油脂調製而成的沙拉醬，讓油幫助人體吸收蘆筍中的維生素A。
飲食宜忌
蘆筍雖然含有很高的營養素，但普林含量也很高，痛風患者最好少吃。
美味佳餚
蘆筍燴蝦仁
主料：蘆筍、鮮蝦
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、雞蛋、澱粉、冰水
做法：
1。 鮮蝦買回來直接放冷藏室約2～3小時，然後取出洗淨，剪去頭尾，剝去皮，剔除沙腸，在背部開約2/3深的刀口，注意不要切斷。
2。 雞蛋只取蛋清，加少許鹽、幹澱粉和料酒調成汁，倒入蝦仁抓勻，用筷子使勁攪幾 分鐘上漿。
3。 蘆筍洗淨切段，姜蒜切末
4。 燒一鍋水，放蘆筍焯10秒後盛出泡在冰水裡，可以保持其青翠的顏色，口感也更香脆。
5。 把蝦仁倒在漏勺裡，滴去多餘的漿汁，再熱水裡焯過，用筷子撥散。待蝦仁捲起時撈出瀝乾水。
6。 炒鍋熱少許油，大火炒香姜蒜末，下蘆筍一分鐘，然後倒入蝦仁炒，然後放雞精， 用水澱粉勾芡。出鍋時把多餘的湯汁澆在菜上，撒蔥花即可。
祛病小偏方
1． 蘆筍可排毒
蘆筍含多種營養素，所含的天門冬素與鉀有利尿作用，能排除體內多餘的水分，有利排毒。
2． 蘆筍可抗癌
在香菇、番茄、大蒜、蕎麥等抗癌食品大家族中，癌症患者可不要忘了蘆筍的抗癌功效。解放軍二炮總醫院營養科主管技師宋麗群建議癌症患者，每天食用蘆筍，尤其是膀胱癌、肺癌、面板癌患者可適當多吃，但每餐不能超過50克。
所含營養素（每100克）
熱量 千卡
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纖維 克
維生素A 微克
胡蘿蔔素 微克
硫胺素 毫克
核黃素 毫克
尼克酸 毫克
維生素C 毫克
鈣 毫克
磷 毫克
鈉 毫克
鎂 毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
錳 毫克
鉀 毫克
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24荸薺——地下雪梨
身份檔案
荸薺，又名芍、鳧茈、地慄、尾梨、馬蹄、烏芋等。稱它為地慄，是因為它的形狀、成分、功能都與栗子相似。稱它為烏芋，是因為它形似芋而色烏。稱它為馬蹄，僅指其外表。李時珍在《本草綱目》中說荸薺：“生淺水田中，其苗三四月出土，一莖直上，無枝葉，狀如龍鬚……其根白身，秋後結顆，大如山楂、栗子，而臍有聚毛，累累下生入泥底。”
荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令鮮品，自古有“地下雪梨”之美譽。宋代詩人陳宓有詩寫道：“仙溪剩得紫琅缺，風味仍同栗子看。何以清漳霜後菊，野人還敢薦君盤。”讚揚荸薺甜美如蜜橘，真不枉荸薺在泥淖中埋沒了一年。明代吳寬的《贊荸薺》：“累累滿筐盛，大帶葑門土，咀嚼味還佳，地慄何足數。”也飄蕩著濃濃的鄉土味道。
荸薺原產地為印度。在我國，對營養最早的記載為《爾雅》上所寫的：“芍，鳧茈。”《爾雅》成書不會晚於西漢初年，可以推斷荸薺在我國至少有二千多年的栽培歷史。
荸薺品種眾多，以江西所產的最為有名。贛南會昌素產荸薺，並且種法也與其他地方不同。其顆粒比其它地方所產的大三倍左右，肉