脆嫩而香，人稱雋品。福州佳品荸薺肉嫩汁多，渣滓極少。其他如蘇州的黑荸薺，華林的紅荸薺，都是不可多得的珍品。舊時紹興大紅袍，紫烏皮荸薺，山東汶上大荸薺也都是聞名遐邇。
功效
1． 荸薺是寒性食物，有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
2． 荸薺的含磷量是根莖蔬菜中最高的，它能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
3． 荸薺中含有的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。
貯存要領
將荸薺用報紙包好，放入冰箱冷藏即可。
烹煮知識
1。 荸薺可生吃，但因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨。
2． 食用荸薺最方便的方法是直接水煮，煮熟之後再剝皮，食用。不過，去皮之後的荸薺很容易變色，如果不吃可以暫時浸泡在水中。
飲食宜忌
荸薺性偏涼，容易頭暈、胃寒、手腳冰冷的人最好少吃。
美味佳餚
荸薺獅子頭
原料：去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克。
配料：鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，蔥末、薑末、味精、料酒、溼澱粉各適量。
做法：1。 將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉、味精、蔥薑末拌勻，做成四個大肉圓。
2。 炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把滷汁著芡澆於面上。
特點： 鮮嫩帶脆，鹹中有甜，紅綠相襯。
祛病小偏方
荸薺有降壓作用：荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
治癌症病人脾肺兩虛
用料：荸薺100克，蘑菇100克，雞蛋3只，植物油、香蔥、鹽適量。
做法：將荸薺洗淨切片；蘑菇洗淨，切片；香蔥洗淨去根鬚，切成蔥花。取雞蛋放入碗內，投入蘑菇、荸薺、油、鹽，用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中，不停翻炒，待成小塊狀時即可，佐膳服用。
所含營養素（每100克）
能量 59千卡
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纖維 克
維生素A 3微克
胡蘿蔔素 20微克
硫胺素 毫克
核黃素 毫克
煙酸 毫克
維生素C 7毫克
維生素E 毫克
鈣 4毫克
磷 44毫克
鉀 306毫克
鈉 毫克
鎂 12毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
錳 毫克
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25青蒜——蔬菜中的“紅牛”
身份檔案
青蒜蒜白較綠，莖部微微隆起，有的地方稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹製。川菜製作回鍋肉時；它便是必不可少的配菜。
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良