脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纖維 克
維生素A 微克
胡蘿蔔素 微克
硫胺素 毫克
核黃素 毫克
尼克酸 毫克
維生素C 毫克
維生素E 毫克
鈣 毫克
磷 毫克
鉀 毫克
鈉 毫克
鎂 毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
錳 毫克
書 包 網 txt小說上傳分享
28黃花菜——席上珍品
身份檔案
黃花菜是我國特有的土產，別名金針菜、忘憂草、萱草花、健腦菜等。黃花菜在我國各地均有栽培，多分佈於中國秦嶺以南。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。
相傳，秦末農民起義領袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，以致常以乞食度日。後來他遇到一位姓黃的好心老婦，經常煮些萱草送給他吃，一段時間後，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊癒，身體也強壯起來。後來他與吳廣組織農民起義，成為農民領袖。為感謝姓黃婦女之恩，陳勝請她常住在家裡，並把萱草稱為“忘憂草”。
當陳勝、吳廣率領農民起義軍攻下陳州（今河南淮陽縣）建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當地有個名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，於是就對其精心管理栽培，結果這些黃花菜死而復活。人們為紀念金針姑娘，便將黃花菜起名“金針菜”。
清朝年間，有“鐵嘴銅牙”之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜。他讚歎道，黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。
功效
1． 有健腦、抗衰老的功效，可以有效預防老年疾病，利尿安神、延緩身體衰老，所以又有“健腦菜”的美譽。
2． 黃花菜內含有豐富的維生素和礦物質，營養滋補，能促進新陳代謝，對胎兒、中老年人以及工作疲勞的人最為有益。
3． 黃花菜可以清熱解毒、消炎止痛，對牙痛、流鼻血都有舒緩作用。
貯存要領
應將黃花菜用保鮮盒或保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏。
烹煮知識
1． 乾燥的黃花菜，烹煮前，可以先用溫水泡發，然後再以清水沖洗。
2． 新鮮的黃花菜中有秋水仙鹼，食用過量會引起頭痛、腹瀉，有中毒的危險，所以食用前宜用水浸泡2個小時以上，然後煮熟、煮透。或是先用開水汆燙過，放涼，再用清水洗淨烹食。要注意煮熟、煮透。
3． 調理時，黃花菜中的花蕊會溶化在湯裡，因而呈現暗褐色，如果不喜歡，可以在烹煮前先將花蕊摘除。
4． 金針菜適用於涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料。
5． 不宜單獨炒食，應配其他食料。
飲食宜忌
1． 黃花菜是近於溼熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
2． 患有面板瘙癢症者忌食。
美味佳餚
金針炒木耳
用料：黑木耳、金針菜
調料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精
做法：1． 蝦仁均用溫水泡開。
2． 水發的木耳切絲，蝦仁瀝乾，金針菇去根切段。
3． 油鍋燒熱，炒香蔥薑絲後放入蝦仁炒。
4． 再放入木耳和金針菇翻炒。
5． 加湯（很少一點）、鹽、雞精翻炒幾下，點香油出鍋即可。
烹飪技巧：
1。不要放更多的鹽。
2。大火快炒，木