維生素C 51毫克
維生素E 1毫克
鈣 67毫克
磷 72毫克
鉀 17毫克
鈉 毫克
鎂 17毫克
鐵 1毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
錳 毫克
27菜花——常吃可以緩解壓力
身份檔案
菜花是指油菜所開的黃色花，是甘藍的變種， 屬十字花科。菜花原產於地中海沿岸，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，受人喜食的蔬菜。
現代人普遍面臨各種壓力，精神非常容易緊張，菜花是一種很適合現代人食用的蔬菜，因為它能促進膽汁分泌、振奮肝臟功能，又含有豐富的維生素Ｃ和鈣質。更重要的是，它和捲心菜一樣，性味平和，無論哪種體質的人都可以放心食用。尤其對那些應酬過多、睡眠時間不規則的人，多吃菜花有助消除身心疲勞。
菜花可以單食，也可以和海鮮、肉類一起炒食。如果平日是精力充沛、精神好的人，可以試用花椰菜炒魚貝類，調味時少放些鹽，但酌量加些醋或檸檬汁。體力不佳的人，可以嘗試將菜花和肉類、內臟一起炒食。
英國《每日郵報》報道，英國一位79歲老翁罹患膀胱癌。醫生認為病況嚴重，但他每天早上喝下菜花汁。據稱他的癌細胞已停止擴散，健康狀況趨良。這條新聞也使菜花對人體有益的說法再度受到肯定。
功效
1． 含有豐富的維生素C，含量是檸檬的3．5倍，馬鈴薯的7倍，因此能有效預防感冒，提高身體的免疫力，達到美白肌膚的功效。孕婦、骨折病人、體虛者，還有精神壓力大的人都可以經常食用。
2． 有抑制腫瘤的成分，能有效防癌、抗癌，尤其是減少乳癌、直腸癌、胃癌等的發病機率。
3． 含有大量黃酮，能防止感染、阻止膽固醇氧化，保持心血管的順暢執行，減低患中風和心臟病的機會。
4． 如果身體撞傷容易淤血，多吃菜花，能加強微血管壁的強韌度。
5．兒童適宜多吃菜花，可增強抵抗力；促進生長；維持牙齒及骨骼正常；保護視力；提高記憶力。
貯存要領
將菜花放入冰箱冷藏前，先浸泡在冷水中，水中滴幾滴酒，瀝乾後再用保鮮膜整顆包起放進冰箱；也可以先用開水汆燙，再裝入塑膠袋或保鮮盒中，這時，冷藏或冷凍均可。
烹煮知識
1． 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2． 吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
3． 製作冷盤不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。
4． 菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用。
5． 燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
6． 外葉和枝幹比花蕾含有更多的營養素，烹調時，可以一起入菜。
7． 菜花做法很多樣，為了保留裡面所富含的維生素C，最常用的調理方法就是大火快炒，或是快速用水汆燙的方式。
飲食宜忌
菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
美味佳餚
雞湯菜花
用料：雞2斤，雞清湯5斤，菜花8兩，鹽5錢。
做法：1． 花放醋、鹽水泡後洗淨，切成小塊用開水煮熟後撈出來放在調味清湯內煨之。
2． 出鍋時，在盤內放幾小塊菜花、一塊雞，盛上調好口味的雞湯即可。
特點：清澈透明，鮮鹹爽口。
祛病小偏方
利尿通便：暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，可取菜花30克煎湯頻頻飲服，此方有清熱解渴，利尿通便之功效。
熱量 千卡
蛋白質 克