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26西蘭花——天賜的良藥
身份檔案
西蘭花，又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，屬十字花科，是甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。其食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，被譽為“蔬菜皇冠”。西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。
西蘭花起源於歐洲地中海沿岸，19世紀末傳入中國，因其營養豐富、口感絕佳，在《時代週刊》雜誌推薦的十大健康食品中排名第四。古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
不僅如此，西蘭花還有極好的抗癌功效。在日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。
功效
1． 西蘭花的細胞壁所產生的蘿蔔硫素，能促進體內製造抑制自由基和致癌物質的酵素，能有效預防直腸癌、結腸癌、肺癌、胃癌、和乳腺癌等癌症。
2． 豐富的維生素和B胡蘿蔔素可以提高身體的免疫力，對抗細菌的感染和腫瘤。
3． 西蘭花屬於低卡路里的食物，是減肥者首選的蔬菜之一。
4． 西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒功能。
5． 西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
貯存要領
西蘭花在放進冰箱之前應先泡冷水，水中加幾滴酒，瀝乾後用保鮮膜包起，再放入冰箱冷藏；或是汆燙後放入保鮮盒，冷藏或是冷凍。
烹煮知識
1． 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2． 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
3． 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
4．煮的時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌的營養成分。
飲食宜忌
國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配，炒著吃。
美味佳餚
西蘭花炒肉
材料：蘭花600克，肉裡脊400克，蔥3支，鹽1茶匙，味精 茶匙，醬油 1大匙澱粉少許。
做法：1． 蘭花除去硬梗後分成小朵，放入滾水中燙後取出。
2． 豬裡脊肉切片加蔥段、醬油、澱粉拌勻，醃一下。
3． 起油鍋，鍋中放入油3大匙，等油熱至冒煙，先將豬肉炒至七分熟，再加入燙過的西蘭花，一起炒勻，放入調味的鹽和味精，再用澱粉加水勾芡即可。
祛病小偏方
補充體內維生素K
原料：西蘭花 400克，大蒜 15克
配料：澱粉 5克，鹽 2克，雞精 5克，水 90毫升
做法：
1．把西蘭花洗淨，適當切塊，放到沸水裡燙熟，撈出裝盤待用。
2．大蒜洗淨包好，製成蒜蓉，用水、澱粉、鹽、雞精調成水澱粉備用。
3．乾淨的炒鍋中，放入已經調好的澱粉水，文火輕輕攪拌到透明狀。
4．撒下蒜蓉立即關火出鍋，淋在已經裝盤擺好的西蘭花上即可食用。
所含營養素（每100克）
能量 33千卡
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纖維 克
維生素A 1202微克
胡蘿蔔素 7210微克
硫胺素 毫克
核黃素 毫克
煙酸 毫克