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功效
1． 含有蒜素，具有良好的殺菌能力。能預防流感，對於驅蟲，也有一定程度的效果。
2． 有明顯降血脂，預防動脈硬化的功能；還能保護肝臟，阻斷致癌物質的形成，預防癌症。
3． 青蒜有強烈的殺菌力，能消滅體內的病菌，也能提升維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力，因此是工作疲勞、精神倦怠時最好的選擇。
貯存要領
將青蒜用報紙包好，立著放入冰箱冷藏即可。
烹煮知識
1．青蒜煮的時間長了就會軟爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，這樣才能品嚐到清爽的口感與風味。
2．青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
飲食宜忌
1。 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；
2． 消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；
3． 肝細胞受損和癌症患者可以多食。
美味佳餚
青蒜炒裡脊
材料：羊裡脊肉200克、荸薺50克、水發木耳20克、青蒜20克。
調料：蔥段、薑片、薑末、醬油、黃酒、白糖、醋、水澱粉、香油、植物油各適量。
做法：1。 羊裡脊肉洗淨後弄去筋膜，切肉片；荸薺去皮洗淨，切片；木耳、青蒜洗淨，木耳切小片，青蒜切段。
2． 肉片放碗內，加入少許醬油、黃酒，抓勻使其入味，再加水澱粉，抓成糊狀。取小碗，將醬油、白糖、醋、香油調成滷汁待用。
3。 鍋燒熱，倒植物油燒至六成熟，將肉片散放鍋中滑炒後盛出備用。
4。 鍋內餘油，放入蔥、姜略炒，放入肉片即可。
青蒜辣炒北極蝦
主料：野生北極蝦200克、青蒜（蒜苗）10根、李錦記蒜蓉辣椒醬1湯匙（15克）、李錦記豆瓣醬2湯匙（30克）、乾紅辣椒8根。
調 料：醬油1湯匙（15毫升）
做 法：1。 北極蝦自然解凍後用清水沖洗，瀝乾備用。青蒜切成小粒，將蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬混合。
2． 鍋熱倒入油，待油五成熱時，放入乾紅辣椒，放入兩種醬炒出香味後，放入北極蝦，調入醬油翻炒幾下，最後倒入青蒜粒後馬上關火，再翻炒均勻即可出鍋。
祛病小偏方
1． 青蒜可治療胃脹（氣）痛
原料：青蒜連葉7根，鹽、醋各適量，
做法：將青蒜切碎，用鹽醋煮熟，胃痛時熱飲即可。
2．青蒜性溫，味辛；具有醒脾氣，消穀食的功效。
所含營養素（每100克）
熱量 30大卡
水分 90克
粗蛋白 2．4克
粗脂肪 0．3克
碳水化合物 克
膳食纖維 克
維生素B 克
維生素B 克
菸鹼素 克
維生素C 16毫克
鈉 9．3毫克
鉀 168毫克
鈣 24毫克
鎂 17毫克
磷 25毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
維生素A 98微克
胡蘿蔔素 0．7微克
硫氨酸 0．06毫克
核黃酸 0．04毫克
硒 1．27微克
銅 0．05毫克