油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。
貯存要領
油菜不宜儲存，放在冰箱中可儲存24小時。吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，引發癌症。
烹煮知識
1。 油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2。 食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
飲食宜忌
1。 特別適宜患口腔潰瘍、口角溼白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛等病以及癌症患者食用。
2。 痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
美味佳餚
香腸炒油菜
原料： 香腸50克，油菜200克，植物油15克，鹽10克，醬油5克，料酒克，味精克，薑末、蔥花各少許。
做法： 1． 將香腸切成薄片；將油菜洗淨切成短段，梗、葉分置。
2． 鍋置火上，放油燒熱，下薑末、蔥花煸炒，然後放油菜梗炒，再下油菜葉炒至半熟。倒入切好的香腸，並加入醬油，用旺火快炒幾下，即成。
特色： 富含鈣、鐵、維生素C、維生素Bl、維生素B2、胡蘿蔔素及蛋白質、脂肪、磷等，孕婦常食能防病強身。
油菜炒蝦仁
材料：對蝦肉50克，油菜250克，姜、蔥適量。
做法：將蝦肉洗淨切成薄片，蝦片用醬油、料酒、澱粉拌好；油菜梗葉分開，洗淨後切成3厘米長段；鍋中加入食油，燒熱後先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，並加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。
功效：此菜具有營養強壯身體的作用，可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。
祛病小偏方
莖、葉：治癰腫丹毒，血痢，勞傷吐血。
種子：治產後心、腹諸疾，惡露不下，蛔蟲腸梗阻。
所含營養素（每100克）
水分 93克
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
維生素 克
鈣 140毫克
磷 30毫克
鐵 毫克
維生素A 毫克
B 毫克
B 毫克
維生素C 51毫克
尼克酸 毫克
胡蘿蔔素 毫克
03小白菜——輕鬆易得營養好
身份檔案
小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜、普通白菜，是十字花科大白菜的變種。小白菜的葉堅挺而亮，橢圓或長圓形，長約30厘米，色澤青綠；葉基部漸狹成葉柄，葉柄窄。小白菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。
小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大眾化蔬菜。小白菜以無黃葉、無爛葉，外形整齊者最好。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
功效
1。 小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
2。 小白菜中含有大量胡蘿蔔素，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉著，使面板亮潔，延緩衰老。
3。 小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。
4。 小白菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
貯存要領
可於陰涼通風處儲存，但最好還是放在冰箱裡冷藏。存放時忌用水洗，水洗後，莖葉