遇刺。仲魯是唐魯孫的祖父，
其名魯孫即緣於此。唐魯孫的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女
並選人宮侍光緒，為珍妃、瑾妃。珍、瑾二妃是唐魯孫的祖姑。民初，
唐魯孫時七八歲，進宮向瑾太妃叩春節，被封為一品官職。唐魯孫的
母親是李鶴年之女。李鶴年，奉天義州人，道光二十五年（1845）翰林，
官至河南巡撫、河道總督、閩浙總督。
唐魯孫是世澤名門之後，世宦家族飲食服制皆有定規，隨便不得。
唐魯孫說，他家以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲試家廚，合則錄用，且各有所
司。小至家常吃的打滷麵也不能馬虎，要滷不瀉湯，才算及格；吃麵必
須面一挑起就往嘴裡送，筷子不翻動，一翻滷就瀉了。這是唐魯孫自
小培植出的饞嘴的環境。不過，唐魯孫雖家住北京，可是他先世遊宦
江浙、兩廣，遠及雲貴、川黔，成了東西南北的人。就飲食方面，嚐遍南
甜北鹹、東辣西酸，口味不東不西、不南不北，變成雜合菜了。這對唐
魯孫這個饞人有個好處，以後吃遍天下都不挑嘴。
唐魯孫的父親過世得早，他十六七歲就要頂門立戶，跟外交際應
酬周旋，觥籌交錯，展開了他走出家門的個人飲食經驗。唐魯孫二十
出頭，就出外工作，先武漢後上海，遊宦遍全國。他終於跨出北京城，
東酉看南北吃了，然其饞更甚於往日。他說他吃過江蘇裡下河的魚、
松花江的白魚，就是沒有吃過青海的鰉魚。後來終於有一個機會一履
斯土。他說：“時屆隆冬數九，地凍天寒，誰都願意在家過個閤家團圓
的舒服年，有了這個人棄我取、可遇不可求的機會，自然欣然就道，冒
寒西行。”唐魯孫這次“冒寒西行”，不僅吃到青海的鰉魚、烤犛牛肉，還
饞人說饞 …
在甘肅蘭州吃r全羊宴，唐魯孫真是為饞走天涯了。
民國三十五年，唐魯孫渡海來臺，初任臺北松山菸廠的廠長，後來
又調任屏東菸廠。1973年退休。退休後覺得無所事事，可以遣有生之
涯。終於提筆為文，至於文章寫作的範圍，他說：“寡人有疾，自命好
啖。別人也稱我饞人。所以，把以往吃過的旨酒名饌，寫點出來，就足
夠自娛娛人的了。”於是饞人說饞就這樣問世了。他最初的文友後來
成為至交的夏元瑜說，唐魯孫說饞的文章，以文字形容烹調的味道，
“好像《老殘遊記》山水風光，形容黑妞的大鼓一般”。這是說唐魯孫的
饞人談饞，不僅寫出吃的味道，並且以吃的場景，襯托出吃的情趣，這
是很難有人能比擬的。所以如此，唐魯孫說：“任何事物都講究個純
真，自己的舌頭品出來的滋味，再用自己的手寫出來，似乎比捕風捉影
寫出來的東西來得真實扼要些。”因此，唐魯孫將自己的飲食經驗真實
扼要地寫出來，正好填補他所經歷的那個時代某些飲食資料的真空，
成為研究這個時期飲食流變的第一手資料：
臺灣過去半個世紀的飲食資料尤其是一片空白，唐魯孫民國三十
五年春天就來到臺灣，他的所見、所聞與所吃，經過饞人說饞真實扼要
的記錄，也可以看出其間飲食的流變。他說他初到臺灣，除r太平町
廷平北路，穿廊圓拱瓊室丹房的蓬萊閣、新中華、小春園兒家大酒家
外，想找個像樣的地方，又沒有酒女侑酒的飯館，可以說是鳳毛麟角。
1949年後，各地人士紛紛來臺，首先是廣東菜大行其道，四川菜隨後跟
進，陝西泡饃居然也插上一腳，湘南菜鬧騰一陣後，雲南大薄片、湖北
珍珠丸子、福建的紅糟海鮮，也都曾熱鬧一時。後來，又想吃膏腴肥濃
的檔口菜，於是江浙菜又乘時而起，然後更將目標轉向淮揚菜。於是，
金霽玉膾登場獻食，村童山老愛吃的山蔬野味，也紛紛雜陳。可以說
集各地飲食之大成、匯南北口味為一爐，這是中國傳統飲食在臺灣的
一次混合。
不過，這些外地來的美饌，唐魯孫