、鹹蛋、鮮蛋攪勻同蒸）了。筆者當年在大
陸研究出皮蛋的一種吃法，是把瘦肉、皮蛋一律切丁，先炒肉丁再下皮
蛋，這個菜葷而不膩、宜飯宜粥，好像臺灣各位烹調專家還沒有人提倡
過。現在安全皮蛋已經試製成功，家庭主婦不妨試做一次既經濟又實
惠的皮蛋炒肉丁，給大人孩子們換換口味。
飄在餐桌上的花香
中國人不但味覺高，而且也是一個能吃、愛吃又會吃的民族。無
論是天上飛的、山上跑的、水裡遊的、草裡蹦的都可以入饌。除了這些
山珍海味外，甚至有些花卉經過廚師妙手，照樣可以上桌。
先祖慈在世時，每年壽誕必請同和堂飯莊來家會菜。舍下前庭有
一株古榆樹，同和堂庖人劉四，人非常的風趣，有一年，他忽然豪興大
發，採了些碧綠小榆錢兒（榆樹的果實像錢，所以叫做“榆錢兒”。）揉到
已發酵的溼麵粉裡，加添脂油丁、松子、冰糖揉勻擀勻切片，一層層地
疊起來，撒上紅絲，上鍋蒸熟，再切成菱形。論顏色是柔紅映碧，入口
之後，味清而雋，不黏而松，比起南方的鬆糕，更來得可口。可惜這家
飯莊不久歇業，劉四也不知去了何處。雖然家人如法炮製，但不是太
油，就是太乾，前幾天跟幾位吃過劉四做的榆錢兒糕的老朋友談起來，
大家口水都要流下來了。
夏天時的丁香藤蘿，引得狂蜂醉蝶回舞，餑餑鋪門口貼起“新添鮮
藤蘿餅上市”的紅紙條。餑餑鋪藤蘿餅的做法跟翻毛月餅差不多，不
過是把棗泥豆沙換成藤蘿花，吃的時候帶點淡淡的花香。因為藤蘿花
在北平不是普通的花卉，得來不易，所以特別珍惜，不肯大量使用。
我住在北平粉子衚衕東跨院，小屋三楹，東西各有一株壽逾百齡
的老藤，虯蟠糾錯，在巨型的豎架支撐之下，藤各依附刻峭崔嵬的太湖
石上，靈秀會結。據說丁香紫藤，樹齡愈老的愈早開花，所以別的地方
花未含苞，而這兩株老藤，早已花開滿枝了。藤蘿架下設有石桌石凳，
據說當年盛伯希祭酒最喜歡於花開時節在花下跟人鬥棋賭酒，更給這
小屋取名“雙藤老屋”。而舍下所做藤蘿餅，經過名家品嚐，一致贊好，
也就成了一時名點。
藤蘿花要在似開未開時，摘去蕊絡，僅留花瓣，用水洗淨，中筋面
粉發好擀成圓形薄片，抹一層花生油，把小脂油丁、白糖、松子、花瓣拌
勻，鋪一層藤蘿花餡兒，加一層面皮疊起來蒸。蒸熟切塊來吃，花有柔
香，襲人慾醉。可惜來臺灣二三十年，始終沒有看過紫玉垂垂整串的
藤蘿花。
北平西郊三貝子花園，是樂善園舊址。園裡的鬯春堂四周疊石成
山，環植槐、柳、桃、杏。當前有一座花圃，用石欄壞繞，種滿了玉簪花，
葉綠如油，花潔勝雪。
豳風堂酒館主人鄭曼雲，在前外第一樓經營玉樓春，生意發達。
有一年春末夏初，我有幾位上海朋友到北平觀光，想看看當年慈禧太
後臨時夏宮，在豳風堂品茗休息，碰巧遇到鄭曼雲，堅留晚飯，並且說
今天有分株摘下來的玉簪花，打算炸點玉簪花給我們下酒，也讓南方
朋友嚐嚐北平的稀罕物兒。敢情鬯春堂前的玉簪花，是當年載濤貝勒
從山東菏澤移植過來的名種，栽植堂前供老佛爺聞香觀賞的。這種花
每過兩年分株一次，碰巧分株摘下了不少玉簪花棒，所以一定留我們
嚐嚐鮮。
他把