參、鹿茸、銀耳……經過若干人的分析化驗，這些補品確實各有獨特
藥效，而中藥品類浩繁，有的對神經系統，有的對血液系統，有的對消
化系統，都有不同適應需要的功效。對於冬令進補的習俗，於是逐漸
改變舊的觀念，並不一味斷然反對，只是認為正確進補方式，首先要了
解自己體內所缺少的是何種營養素，然後對症下藥，才能對人體產生
實際效果。一味盲目峻補，不但浪費金錢，而且對身體有害。這種道
理，質之中醫又何獨不然，中藥之有平補、溼補、清補、澀補，種種不同
培補方法，就是這個緣故。不過中醫一向有大而化之，不願深入的慣
性，習而不察罷了。
中藥補品種類雖多，但大致可分兩類，第一類是純用藥材煅煉的，
第二類則是各種獸肉鱗介。有些補劑以第一類為主，第二類為輔，又
有些以第二類為主第一類為輔，這種剛柔相輔相成、水火既濟、君臣相
配的醫理，幾千年流傳下來，取法於古，摘抉精審，不是對於藥性醫理
研幾析徼，是無法說出所以然的。
秋風起兮三蛇肥，嶺南補品以蛇羹為多。一交立冬，各大酒樓餐
廳都以三蛇大會、全蛇大會、龍虎鬥來號召，其實蛇羹除了味道鮮美可
以大快朵頤外，冬季多吃幾次，嚴冬不太怕冷那是事實，至於真正功能
乃在蛇膽。蛇膽功能明目、驅風、祛溼、活絡、除痰、下氣，對身體確實
十分有益，近年日本醫學界也認為蛇肉、蛇膽對人體補益很大，臺灣又
是毒蛇產地，有些日本人來臺觀光，都買點蛇粉、蛇膽丸帶回去當珍品
送人呢！
羊肉也是冬令進補的恩物。不過黃河以南沒有大尾巴羊，都是山
羊，肉味羶而微臊，再加上南方人喜歡帶皮吃，而且烹調不甚得法，所
以不大受人歡迎。如果以羊肉進補，必須清燉，配以淮山藥、枸杞子；
怕羊肉羶味，可放上幾枚帶殼的桂圓乾，對於冬季手腳冰冷、虛弱、貧
血，均有顯著功效；加入羊肝同煮，凡是視力不清的人，效力更為顯著。
不過患有感冒的人忌吃，等感冒好了，才能進補。
甲魚的好處很多，主要的功能是養陰，凡是睡眠不足、菸酒過多都
極相宜。吃甲魚要不大不小，以馬蹄子大小為度，文火清燉，最多放點
桂圓肉，其他藥材均免。如果放人其他溫補藥材，反而會減低滋陰的
效果，陰虛肺弱的人，多吃幾次甲魚，適時適量，可能轉弱為強。
野鴨、乳鴿、魚頭、豬腦，都是屬於滋原養陰一類補品，燉羊肉、煨
牛鞭、燴三蛇，屬補血強腎的食物。二者性質不同，功能各異，用之得
當鹹能適應不同性質、不同程度的需要，藥補食補混為一途，令人不致
食難下嚥，有吃藥的感覺，這可以讜是中國傳統補品的最大優點。
中藥中最貴重的補品，自然是人參和鹿茸啦。人參、鹿茸都是中
國東北特產，鹿茸分成對的鹿茸、鹿茸片、鹿茸粉。在東北，野生鹿茸
價值最高（民國初年黑龍江督軍孟思遠孝敬洪憲皇帝袁項城一對極品
鹿茸，繃在玻璃錦匣內，據說那個時候就要上萬銀元一對了），開出片
來，澄黃凝玉，隱散葩香，拿來燉雞，是絕妙補血良方。現在臺灣野生
的梅花鹿因為濫捕的結果，已經日見稀少，冬補所用鹿茸，多半是人家
豢養的