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待品嚐和表揚過羅斯的鵝肝，人群裡走出箇中年瘦子，約莫有五十歲的年紀，收拾的很利索。拿過羅斯的廚師帽，去做烤蝸牛。
蝸牛很大，全是鮮活的，在透明箱中爬動。
托馬斯查點一下人數，按每人兩隻取出蝸牛，一共二十六隻，放入鹽水中浸泡。同時開始燒水、做調料汁和醬料。
烤蝸牛有點麻煩，得先把蝸牛肉弄出來，拌上各種調料後再塞回殼裡，進烤箱烤。
托馬斯也是如此製作，用鹽水泡好蝸牛，再以滾水煮，然後取肉，去掉內臟，加以調料、調味菜和水，重新入鍋煮，要把調料的味道送進肉內。接下來塞進蝸牛殼進行燒烤。
他使用炭火燒烤，把蝸牛放到鋼絲網上，一邊烤一邊刷醬料，烤到後面，連蝸牛殼都變得酥脆，可以入口。
整個過程很熟練，不過，也只是熟練而已，談不上刀工，說不上美感，就是在做菜。在白路這種超級高手面前，這道菜做的實在是乏善可陳。
西餐與中餐不同，不太要求刀工，主要靠食物本身取勝，特別追求產地、年份、採取工藝等各種條件。而在製作過程中，又過分依靠裝置。
西餐追求的精益求精多是體現在這兩個方面。相比較於手藝而言，西餐師更願意相信嚴格的製作流程，更在意時間和裝置的精確控制，如此製作菜餚，可以大大提高工作效率和成品標準。
托馬斯就是這樣做的，泡鹽水的時間，入鍋煮的時間，完全按標準來做，連一秒都不差。甚至上了炭火爐，也是計算時間進行燒烤。
烤蝸牛這道菜比較費時間，等蝸牛裝盤後，已經過去五十分鐘。
此時，餐檯上擺著個巨大的白玉瓷盤，上面散放著二十六隻蝸牛。
蝸牛不小，數量也多，可是盤子夠大，讓每一隻蝸牛都有獨立空間，托馬斯再一一澆汁，而後衝眾人微一點頭：“請食用。”
羅斯帶頭，各取一隻烤蝸牛放到自己的吃碟中，用專用的小叉子勾出蝸牛肉，邊吃邊點頭：“不錯。”
麗芙笑道：“當然不錯，特意空運過來的大餐，怎麼敢不好吃？”
羅斯微微一笑：“難得在家吃飯，當然要吃點好東西。”說話間看向白路，疑問道：“你怎麼不吃？”剛才的鵝肝，白路就沒吃。
等揚鈴翻譯過問話，白路笑著回答：“我不喜歡吃這些東西。”
羅斯哦了一聲，不再勸話。
輪到麗芙勸說他：“嘗一嘗，絕對不後悔，法國頂級大餐也就是這些東西，也就是這個味道。”
白路笑笑：“我知道。”
“知道還不快動手？我可告訴你，你不吃，我就吃了。”
“你吃吧。”白路始終保持微笑。
見光頭這麼執著，難道是對這些菜餚不滿意？羅斯想想說道：“麗芙說你是廚師，不知道有沒有這個榮幸，能品嚐到白先生製作的佳餚。”
白路笑著搖頭：“我就不獻醜了。”
剛才，在托馬斯製作蝸牛的時間裡，麗芙簡單跟白路介紹了屋裡人的身份。羅斯是美食家，也是銀行家。從四十歲開始，注意力放到美食上，擔任《米其林紅色指南》觀察員，每年幾乎都在外地轉悠，一年要吃兩百多家飯店，寫許多報告，並給吃過的飯店評級。
他追求的是極至美食，所以一回紐約，就邀請朋友來吃好東西。
托馬斯是一家高階餐廳的主廚，非常有名氣。在羅斯成為米其林觀察員之前，倆人就是朋友，關係很好。
其他客人也是與美食有關，比如某美食節目的主編，或是某知名美食家等等。
白路當然不在意他們是誰，不過實在沒心情在這樣一群人面前表演雜耍，所以想推脫掉。
麗芙想讓白路快速融進這個圈子，笑著勸道：“做一道吧，我還沒吃過你做的菜呢。”
有兩個人讓白路做菜，托馬斯走過來，隨口問道：“你會做菜？”隱隱有點瞧不起的意思。
白路撓撓頭：“略懂。”
在聽過揚鈴的翻譯之後，托馬斯道：“既然略懂，那就做個略懂的菜吧。”見白路還有些猶豫，托馬斯撇嘴道：“紐約城都快被你們中餐館佔領了，你不會沒有做菜的勇氣吧？”
白路嘆口氣，怎麼什麼時候都能遇見幾個不會說話的人呢？
其實，不是托馬斯不會說話。而是很多西餐廚師確實對中餐廚師有意見，這幫黃面板的傢伙來到紐約，整個城市，一下子鋪天蓋地的都是中餐館。