倆人握住菜刀，略微掂了一下，把土豆放到案板正中，笑著問白路：“開始？”
白路說好，於是，開始比試。
雖然沒人計時，可三人幾乎是同一時間下刀，菜刀貼在案板上，僅抬高四、五公分左右，刀鋒貼著土豆下陷，輕易切出一片其薄如紙的土豆片。
不光切的薄，速度同樣快，只見銀光閃爍，不一會兒，三個土豆各變成二十幾片黃瑩瑩半透明的薄片。
當土豆片薄到無法掌握的時候，平放，左手輕按，右手用刀橫著一切，土豆片輕易分開，左手再順勢一抹，二十幾片土豆片馬上均勻攤開在案板上。整個動作連貫自如，十分利落。
接著刀光再閃，將薄片切絲。
這一次，刀刃離案板不到一公分，幾乎是貼著，右手連續快速下切，一分鐘不到，土豆片消失不見，變成一排整齊有序的細絲。
三個人都很厲害，幾乎同時起刀，幾乎同時收刀。林高和柯強收刀後，趕忙看向左右，想知道誰最快，結果卻看到白路還在不緊不慢的切絲，在他倆結束後，多用一秒鐘時間。
倆大廚師長很得意，哪怕是陶總請來的、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅長掌握火候，可是單就刀工，還是比不過自己。
卻不知道，白路根本沒想和他倆比。他是被請來幫忙的，不是來打中成飯店廚師們臉的。所以故意拖慢一秒種。
這時候再看三個案板，三把銀亮的菜刀斜著擺在案板右上角，刃口衝外。案板正中是一排均勻攤開的黃白色細絲，好象是無數根同樣大小的細針，對齊了擺上去的一樣。
在這裡可以看出差別，兩位大廚師長的土豆絲，攤開後，偶有幾條上長下短，也有很多歪斜的，而白路切出來的絲，真正如同擺出來的一樣，上平下齊，無一根歪斜。
見倆廚師長在看自己的案板，白路笑著拿起菜刀，貼著案板一收，將土豆絲收進水盆，笑著說話：“我慢，先動手了。”
兩位廚師長趕忙跟上，把土豆絲收進水盆。
這時候，廚房裡忽然響起掌聲，四、五十人轟轟鼓掌，完全是自發的，是佩服。都是做廚子的，都知道刀工難練，在看到三位大廚的頂級表演之後，心裡激動的不行不行的。最激動的是山峰那樣的小工，給自己鼓勁，有一天，一定會像三個大廚那樣牛皮！
一般來說，高檔飯店切絲，為求好看，會選大土豆，將土豆切成長方塊，這樣的土豆下刀容易，切絲也方便。更有廚子偷懶，前面下刀時很正常，當切到後面，手指無法壓住土豆時，會將後面剩下的那部分直接棄掉。切塊時如此，切絲時同樣如此。
可三位大廚完全沒這樣做，用精湛刀工，給滿屋子廚師上了一課。
見廚師們起鬨叫好，林高笑罵道：“不幹活就算了，還起鬨？都給我閉嘴。”
他剛說完話，有個小工一拍腦門：“我靠，忘錄了，哪怕把土豆絲拍下來也行啊。”
被許多人鄙視：“馬後炮。”
土豆成絲，爐火已燃，開始正式做菜。
切絲時，三人動作一樣，做菜時卻是方法不同。
白路率先起火，鍋裡是水。他取過兩段蔥青，一剖兩半，細刀切下，變成牙齒大小的小葉，聚成一小堆。然後再無動作，等待水開。
林高開雙火，一鍋燒水，一鍋入油，現場榨麻椒，油開迅速關火。用細網濾油，而後將滾開的油澆到一小碗辣椒麵當中。
此時水開，放入土豆絲，同時切蔥花，沒一會兒，蔥花切好。又待片刻，用笊籬撈出土豆絲，連過三次涼水，瀝乾，裝盤，倒入辣椒油，撒鹽，撒味精，拌勻。
柯強先將水盆裡的土豆絲撈出瀝乾，同樣開雙火，一鍋燒水，另一鍋卻不是做辣椒油，等水燒開，取蠔汁入另一鍋，倒入土豆絲快速翻炒三十秒，
然後出鍋，倒進細笊籬，把土豆絲在滾開的水中涮上兩遍，過涼水，倒盤，撒鹽，取廚房現成的紅油攪拌，菜成。
他倆快速完工，白路卻在不緊不慢的給土豆絲過涼水，瀝乾後，在臺子上隨便取現成辣椒油、加鹽攪拌，最後撒上同樣大小的青蔥片。
至此，三道菜全部完工，只有林高的菜加了味精。他自己控制火候，把麻、辣油融成一個味道，再以蔥花佐味，從外觀看，紅的辣椒，黃白的土豆絲，或青或白的蔥花，散散混在一起，卻給人一種豔麗的感覺，是絕對地道正宗的熗拌。
柯強用蠔汁入味，取其鮮，而後過水，洗掉土豆絲表面的鮮味，以紅油拌好