轉眼進入慶曆二年，現在李不棄每天屁股都除了吊著高遵裕那一幫子已經把李不棄崇拜得五體投地的勳貴衙內，還吊著一位大帥哥——曹國舅。曹佾，曹國舅是多金老帥哥，自然不會和一幫熊孩子一樣是為了跟李不棄討教泡妞神技，他跟著李不棄的目的是煉丹修仙。
李不棄那天跟曹皇后說了用大宋市面上賣的黃不拉幾的糖霜制白色砂糖和冰糖的法子後要求把作為下腳料的糖蜜交給他。曹皇后順口問了一句糖蜜的用處，李不棄就老實說是造酒精的。
不好跟宋人解釋什麼是酒精，只好說就是酒的精華。沒想到這訊息傳到曹佾耳朵裡就了不得了，這位好修道求仙的國舅爺不知怎麼就認為用酒的精華可以洗去煉丹的材料中的雜質，可以提高煉丹的成功率。於是曹佾就來找李不棄，天天催著李不棄趕緊把酒精造出來好給道士們煉丹。
雖然曹國舅的目的有些偏差，但不可否認的是煉丹術和點金術催生了最初的化學研究，因此李不棄對國舅他們的煉丹大業還是支援的。而且很多事情有曹國舅他們幫忙立刻容易了很多，比如說李不棄現在有了造酒的執照，就是曹國舅直接向皇帝討要的；李不棄說要收集各地不同的酒麴，國舅爺就聯絡勳貴們去尋找；李不棄說研究造酒需要一處比較大的地方，曹國舅就把城南玉津園邊上五十畝地劃給了李不棄，說是隻要酒精造出來，這地就歸李不棄了。
五十畝地也就是二百多貫錢，但難得的是汴梁周圍的土地有錢也買不到，有了這五十畝地，李不棄就可以就近種植從海外弄回來的作物了。
過完年李不棄用了一個月時間教會了皇家工坊的工匠們如何把糖霜脫色重結晶，經過兩次結晶剩下的糖蜜便無法在從中得到砂糖，李不棄就把這些糖蜜運到五味坊的後院隔壁的院子裡，在那裡分別稀釋成不同濃度的糖水，加入酒麴封到罈子裡。
穿越前他所在的單位有搞發酵的科室，而且小時候他家離酒精廠的酒糟池直線距離不超過一公里，被酒糟的氣味薰陶了十幾年，搞個簡單的發酵還是沒有問題的。他也知道用糖水發酵酒精濃度太低，蒸餾起來不但費事而且浪費太多，真正要大量製造酒精還是要靠糧食固體發酵。
問題是進行固體發酵用的酒麴是大麴，大宋這個時候還沒有，只能自己培養。於是李不棄把五味坊的隔壁院落也買了下來，，弄了好多罈罈罐罐擺在裡邊篩選菌種。
李不棄在作這些事情的同時也在研究大宋。現在已經不用擔心韓琦能夠輕鬆致他於死地了，老婆也有著落了，李不棄覺得自己既然穿越到這個時代又接近了皇帝就可以考慮一下如何能讓大宋挺過遊牧民族的入侵，讓華夏文明安然地在這塊土地上延續下去。不然不是白來一趟嗎。
他下能接觸到升斗小民，上能接觸到帝國的皇帝和頂級勳貴，看到了很多常人難以看到的事，聽到了很多以前不知道的秘聞，發現大宋除了骨頭軟以外，與明清比起來真的有很多可愛的地方。
至少稱呼大宋的官員不必稱“大人”，那是稱呼自己父母的稱呼；大臣雖然需要叩拜皇帝，但是也可以噴皇帝一臉吐沫星子，皇帝還不能急；大宋的階級等級相比明清不是那麼森嚴；大宋的法律對人是很看重的，不允許奴隸的存在，就算是賣身為奴的人也是有期限的，佃農和僕人對主家的經濟依附強於人身依附。
從這些方面來說大宋是中華文化穩定發展的一個高峰，籠罩在小民頭上的貴族階層徹底消失，華夏文化促成了人們空前的平等，這種平等又推動了科學技術的空前繁榮。而自從蒙古人打進中原之後中華文化就走回頭路了。
看看後來的明朝，在蒙古人蹂躪過的焦土上，一個缺乏文化薰陶的草莽漢子建立的國家中，貴族和奴隸再次出現，小民要稱官員為父母，農民對地主的人身依附被不斷加強，中國社會甚至倒退到唐朝中期以前的水平。辮子王朝就更不用提了，那簡直就是差點兒毀滅華夏文化最後一點兒火種。
PS：下面就開始混體制打文官臉了，啪啪響！求大家投票支援啊。
如果讓大宋能夠繼續平穩發展下去，估計這地球上也就沒白皮豬什麼事兒了，李不棄穿越前的父母也就不用受那麼多苦，李不棄當年也不用花那麼多功夫學英語了。就算是為了讓子孫後代不用頭疼學英語，李不棄覺得自己也必須有所行動。
按照李不棄的理解，大宋是一個封建國家，跟一個公司的構架很像，皇帝就是董事長，下面的勳貴和宰執們可以看做執行董事和經理人。一個公司要改革阻力最小的方法肯定是從上到下的改革，若是能