第 448章 臘醃菜
她把曬蔫了的蘿蔔纓倒進盆裡，再把控幹水分的苤菜根一起倒進去，撒上一些白酒，再加入鹽巴、番椒面、花椒，還有小茴香跟少量的糖。
番椒面她一半用的是陳三買的，一半是自己家種的，陳三買的那些番椒顏色紅，比較上色但是辣味不足，她們自己家種的則是顏色差了些，但是很辣。
正好兩種結合，辣味顏色便都有了。
所有配料放齊後，攪拌均勻便可以裝壇了，這番椒確實上色，白色的苤菜根，綠色的蘿蔔纓皆被染得通紅，蘿蔔纓上附著著大量的番椒跟茴香籽，吃到茴香籽時還帶著淡淡的回甘。（臘醃菜圖）
這茴香籽也是蘇子苓上山時在路邊遇到的，茴香杆很高，旁邊長滿了鬼針草跟其他雜草。
為了摘這個小茴香籽，她還被紮了一身的鬼針草，回家後蘇阿奶跟她兩個人一起揪，硬是揪了小半個時辰。
看著這誘人的色澤，蘇子苓自己嚐了嚐鹹淡。
剛拌的蘿蔔纓還有一股嗆鼻的味道，但口感特別清脆，加上各種配料，也是別有一番風味。
“阿孃，你嚐嚐鹽夠不夠？我怎麼感覺有點鹹了？”
她拿了一根喂到蘇母嘴邊，蘇母先是縮了縮脖子，在看清是蘿蔔纓後這才張嘴，“是有點重，不過剛開始就是要鹽重一點，咱們這邊氣候熱，鹽少了要壞，這鹽剛剛好，醃一段時間就會剛剛好了。”
“那就這樣了？我還想著要不要再加點苤菜根呢，怕鹹了。”蘇子苓怕沒拌勻，又翻拌了幾下。
“裝起來吧，壓緊實點，我吃你這個味道比我們往年的鹹菜味道更好，煮個稀飯配起來估計很好吃。”
鹹菜？
蘇子苓輕輕笑了聲，“那能一樣嘛，往年沒條件，也沒加番椒那些，就只是弄了點鹽巴，味道肯定好不到哪裡去啊，我前幾天還特意去縣裡買了兩斤白酒，就為了醃醬菜用。”
蘇母鼻頭輕輕動了動，聞著空氣中瀰漫著的酒香，“這味道確實比黃酒要濃烈些，你不是還要醃水醃菜嗎？罈子洗了沒？”
“沒呢，我打算用那個泡椒的罈子來醃，家裡沒有新罈子了，正好泡椒也快吃完了，估摸著還有一碗的樣子，得倒出來了再洗。”蘇子苓一邊裝壇一邊會她。
所有的醬菜，裝的時候都是要壓緊實的，而且罈子那些是一點油都不能沾的，不然這菜要不了多久就會壞了。
再想吃醃菜，就得來年醃製了，因為她們做這些醬菜都是有季節的，每次做都是做可以吃一年的量。
為了醃這些醬菜，蘇子苓還斥巨資特意買了上好的白酒跟紅糖。
罈子已經很大了，但她醃的實在是太多了些，又加上了很多苤菜根，導致這罈子裝滿了醃菜也沒裝完。
看著剩下的醃菜她犯了難，這不上不下的，再裝一個罈子吧，醃菜太少了，只能裝個底，不裝罈子吧，這多的沒地方放。
“阿孃，這裡還有一些沒裝完，怎麼辦？”
蘇母看了一眼，“我給你拿個盆吧，先裝盆裡，用芭蕉葉把盆口封起來，醃個七八天的也就可以吃了，到時候當爆炸醃菜吃。”
蘇母找了一個盆子跟麻繩給她，看她還在清理罈子，她拿著鐮刀轉身出門割芭蕉葉。
等她裝好後，蘇母也回來了，餘下的辣醃菜剛好裝了滿滿當當的一盆，芭蕉葉用火稍微烤軟化一點，用抹布擦去表面的灰，直接把盆口封住，再用麻繩綁好。
這樣放櫥櫃裡不動它，放個七八天的也就可以吃了。
母女倆把那一罈子辣醃菜搬進廚房放好，玉米殼泡水，軟化後把罈子口清理乾淨，最後倒入清水封口。
臘醃菜醃好時間也差不多了，她把甑子放鍋裡蒸著，早上米煮的多，晚上可以直接蒸冷飯吃，也就不用再煮米了。
進入冬天，氣溫變低了，早上煮的飯到了晚上也不會餿，所以入冬了以後她們家早上做飯一般都會把晚上的一起煮了，這樣可以省時省力。
飯蒸著還可以把冷菜那些也放鍋裡一起加熱，大灶的火生好後她又去燒火塘裡的火。
得燒壺開水，一會兒醃水醃菜要用到。
飯下鍋後她添了兩根柴也就不用管了，等會兒誰有空再添兩根柴就行。
“阿孃，我把甑子蒸鍋裡了，一會兒你幫忙添個柴，我把水醃菜醃了就來炒菜。”
“噯，知道了，你忙你的吧。”
蘇母把幹醃菜曬好後洗了手，把院子掃乾淨