來賓們可以自由走動，活動範圍較大。食物也可以根據各人喜好自己去大菜臺子上各取所需。酒水可自取自飲，也可由服務的人斟給。
來賓們則可以在這種輕鬆自由的環境和氣氛下，自由交流，或二三人一起笑談，或五六人同樂。敘友情談朋友，聊天氣擺龍門陣，談商論賈，或者中國特色的吟詩作對都行啊，可謂之無拘無束，氣氛和諧，身心自由，其樂陶陶。
周大少團長要弄得武大櫻花園冷餐會，那更是在大好春光熙日中，花紅草綠間，非如此不得其樂乎！
謝謝各位書友大大支援！）
301章 東湖柳綠群雄會 磨山夜黑一人書（八）（第二更）
周大少團長又對餐飲組的人說道：
“這次武大櫻花園冷餐會我們不僅要做到促進大家交流，增進彼此友誼，推介我們的產品，擴大我們影響的作用，最重要的是讓大家感受到除了做生意以外的濃厚的生活情趣，留下深刻美好的印象，是為功夫在詩外。
冷餐會的餐飲，雖形式是西化的，但我們不妨學夷而制宜，要做到檔次高貴不華，葷素兼顧，味美可口。走一條中國特色的中西合璧的路子出來，說白了，即可西菜中吃，也可中菜西吃嘛，或乾脆中西通吃！（眾人大笑）
要辦好這場冷餐會，精心合理的安排尤其重要，凡事預則立不預則廢啥。我這裡主要提幾點，首先制定冷餐會的選單子。這個主要由來賓們的人數決定。我要特別說的是，一般要留個餘量。 。800xiaoshuo。
像這次參會來賓們，本身就有六百餘人，又增加了幾十位廣告客戶代表，幾十位中外記者，還有在武漢的各界知名人士也來了幾十位，那就是七八百人了。那就要多算個百分之五的餘量出來。
一般一人按一斤菜餚來計算。當然像我那七個陸軍總醫院的將校病友大哥那種肚量那是得按兩斤半來計算的，這是特例不多說了（眾人鬨堂大笑）。一句話，寧可稍有剩餘，不可盤底見天！那老子到時候可就脹班子了喲！（川渝方言丟了面子的意思）
冷餐會的標準，要上檔次點，辦豐盛些，這次參會的不是老闆就是名人，嗯，按每人二十元來辦嘛（大家乍舌。因為這個時候，一般人的月收入也就十幾元。幾元錢就可以在外面餐館裡吃上葷素的幾菜一湯了。周大少團長定的這個標準算是很高的了。後來周大少團長的這個武大櫻花園冷餐會也被人譏諷為是開了前方吃緊、後方緊吃的惡劣先例）。
這次來赴會的來賓們，地域、民族、風俗習慣、年紀等我們要考慮周到，要適當的兼顧到。像這次歲數大的人就不少，就要備些粑、糯、松、軟，且味清淡雅的菜餚。
可別光上咱們重慶人、湖北人愛吃的燈影牛肉、絕味鴨脖等啥子的，辣得要命還綿韌有勁扯都扯球不斷，倒時別把一些滬寧杭地區的江南人辣怕了，歲數大的來賓們假牙巴都扯脫了啥（眾人大笑）。
說一句，陽春季節，陰消陽長的，可以適當多用一點熱烈辛辣的刺激性味型的菜餚。（廚子們連連稱是）
說到時令的菜蔬，如胡豆、椿芽、萵筍（就是萵苣，四川人稱為萵筍）等就是很好的嘗新菜嘛，其實你們不知道山野菜弄好了也是一道難道的美味（這個不多說了，後世這些純綠色山野菜，直接叫山珍！？好像還沒有幾個地方可挖了），像四川人挖來餵豬的野芹菜、野蔥等，用水焯去苦澀，拌上調料，好吃得很嘛（周大少團長你娃缺德不，四川人拿來餵豬兒，你叫廚子弄來喂人？！）。
這個你們餐飲組好生考慮一下，開選單要想到市場上買得到的，這個季節沒有的菜蔬你別也寫上了，像些秋季的瓜果菜啥子的，否則你喊採購去哪裡買嘛？
冷餐會的主菜菜餚我提幾點就行了，在座的幾個大廚都是行家裡手了，我就班門弄斧哈。
冷餐會三月十五日中午開，那大家辛苦，十四號下午就得開工，因為冷餐會的葷類冷菜大多費工費時，要提前弄好。各種時鮮菜蔬可在用餐的當天早上製作。
衛生的嚴格要求我就不再提了，你們餐飲組的這些大廚心中自然明白，雖然說我是準備了衛生醫療小組，可是大家不希望他們到時派上用場吧？
冷餐會的菜餚除了鹹鮮味為大多數人喜愛可以重複以外，其餘的菜餚應該力求各具一味，我們川菜也講究百菜百味啥，最好不要重複了，口味上儘量鹹、甜、酸、辣等多樣，口感上濃、淡、軟、脆、香皆有。
俗話說，色形味俱全，可見菜餚的食相是很重要的，應避免色澤類同或